芥末的营养价值和功效

文章摘要:芥末有益健康,包括降低胆固醇水平,预防癌症,帮助加强牙齿、骨骼和牙龈,治疗发烧和流感,提供呼吸缓解和促进消化。其他益处包括缓解痛经、治疗银屑病和接触性皮炎、管理糖

芥末有益健康,包括降低胆固醇水平,预防癌症,帮助加强牙齿、骨骼和牙龈,治疗发烧和流感,提供呼吸缓解和促进消化。其他益处包括缓解痛经、治疗银屑病和接触性皮炎、管理糖尿病、保持体液平衡、缓解疼痛、增强皮肤和滋养头发。

芥末

芥末是什么?

芥末(Mustard),又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉。芥末是一系列属于芸苔科的植物,包括萝卜、卷心菜花椰菜。芥末植物的种子很小,经过研磨,然后与葡萄酒柠檬汁、水和其他配料混合,形成一种糊状物或酱汁,颜色从黄色到棕色不等,具体取决于芥末的类型。例如,黑芥末是用来制备第戎芥末的,具有浓郁的香气和刺鼻的味道;而白芥末(加姜黄)是用来制备著名的美国黄芥末的,具有较温和的味道。

法国僧侣创造了芥末这个名字,这个名字来源于它的拉丁名“Mustum Ardens”,意思是烧酒。有人说,这是第一种调味品。事实上,芥末在圣经中被提到过好几次,历史上,它在埃及法老的坟墓中被发现。目前,芥末制品是世界上最畅销的商品之一。作为香料,它排名第二。芥末的消费量自20世纪初开始上升,当时芥末被作为补充食品引入美国烹饪。尽管如此,芥末不仅仅是一种调味品。总的来说,它的种子、叶子和油提供了一系列的健康益处。希腊哲学家、数学家毕达哥拉斯和医学之父希波克拉底都崇敬芥末对健康和医学的贡献。

营养信息

(100 g)

芥末

♦ 卡路里67

♦ 蛋白质4.4 g–9%RDA(日推荐量)

♦ ω-3脂肪酸488毫克

♦ ω-6脂肪酸455毫克

♦ 维生素A 71 IU–1%RDA

♦ 维生素C 1.5 mg–2%RDA

♦ 维生素E 0.4 mg–2%RDA

♦ 维生素K 1.8 mcg–2%RDA

♦ 硫胺素0.3 mg–23%RDA

♦ 核黄素–2%RDA

♦ 烟酸0.5 mg–3%RDA

♦ 维生素B6 0.1 mg–3%RDA

♦ 叶酸7 mcg–2%RDA

♦ 泛酸0.3 mg–3%RDA

♦ 胆碱22.4毫克

♦ 钙58 mg–6%RDA

♦ 铁1.5 mg–8%RDA

♦ 镁49 mg–12%RDA

♦ 磷106 mg–11%

♦ 钾138 mg–4%RDA

♦ 锌0.6 mg–4%RDA

♦ 铜0.1 mg–4%RDA

♦ 锰0.4 mg–21%RDA

♦ 32.9 mcg–47%RDA

功效作用

芥末

芥末对健康的13个好处:

1。降低胆固醇水平

芥末是欧米茄-3和欧米茄-6脂肪酸的良好来源,它们都对心脏健康有益。由于人体不能产生这两种必需的脂肪酸,因此有必要食用富含欧米茄的食物。欧米茄-6脂肪酸与欧米茄-3平衡后,能促进正常的发育、正常的大脑功能,尤其是健康的心血管系统。欧米茄脂肪酸在提高高密度脂蛋白或高胆固醇水平的同时,可以降低高甘油三酯水平30%。同样,这种脂肪酸可以降低高血压患者的血压,防止有害的血块和动脉内的斑块形成。

2。芥末有助于预防癌症

除了欧米茄脂肪酸外,芥末还含有大量的植物化学物质,叫做葡萄糖甙,可以对抗各种癌症,包括膀胱癌、宫颈癌和结肠癌。在芥末中存在的肉豆蔻酶的帮助下,硫苷酸分解形成异硫氰酸盐。

根据各种研究,异硫氰酸盐通过中和致癌物来抑制癌症的发展,消除其毒性作用,并防止癌细胞进一步突变。研究人员得出结论,芥子中这些化合物的抗癌作用进一步导致谷胱甘肽水平的恢复,并在不影响健康细胞的情况下刺激恶性细胞的凋亡或细胞死亡。

芥末

3。有助于强化牙齿、骨骼和牙龈

芥末含有钙、镁、锰和磷,有助于加强牙齿。钙有助于修复牙釉质,使其不易受到酸性食物侵蚀,防止牙龈出血,对强壮的骨骼至关重要,有助于避免患骨质疏松症的风险。

4。芥末可以治疗发烧和流感。

芥末具有促进出汗和降低体温的加热特性。当试图减少发烧时,这是一个有用的性质,因为出汗会对身体产生冷却作用。

5。提供呼吸缓解

它的种子可以缓解许多呼吸道疾病,特别是在寒冷的月份。事实上,芥末的呼吸愈合特性在中国传统医学和印度草医学中长期受到重视。例如,吸入清蒸芥末籽的蒸汽有助于减轻阻塞的鼻腔。此外,芥末还有助于将痰和粘液排出咽喉和肺部的加热特性。按摩胸部芥末油也有助于哮喘发作时的呼吸。芥子籽也被认为有助于预防哮喘发作,因为它含有铜、铁、镁和硒。总的来说,芥末是一种减充血剂和祛痰剂。

6。芥末促进消化

它能促进消化。它有助于增加口腔中唾液的分泌,这是消化的第一步。此外,它还能促进食物的新陈代谢和消化,从而有助于预防消化不良、过量气体和肿胀。此外,芥子籽是促进正常排便的膳食纤维的极好来源。

芥末

7。缓解痛经

芥末含有镁,有助于平衡荷尔蒙,减少月经疼痛或痛经。研究表明,通过食物补充镁是治疗痛经的一种替代疗法。无论如何,芥末具有令人难以置信的止痛品质和温暖的效果,能缓解大多数类型的疼痛。

8。治疗银屑病和接触性皮炎

它可以帮助治疗银屑病,一种以头皮和耳朵上有鳞的红色斑块为特征的慢性炎症性疾病。芥末含有刺激谷胱甘肽产生的植物化学物质,也被称为所有抗氧化剂的母体。谷胱甘肽是人体内的一种天然抗氧化剂,以肝脏为贮存器。抗氧化剂之母可以预防和修复重要细胞成分的损伤,帮助调节体内毒素水平,减少炎症,加速愈合过程。

9。协助糖尿病管理

这是一种帮助管理血糖水平的令人惊讶的有效方法,加上镁的存在有助于提高胰岛素的产生和敏感性。糖尿病,特别是2型糖尿病,胰岛素功能受损,但可以通过良好的饮食和生活方式改变有效地逆转。

10。有助于保持流体平衡

它含有钾,这种矿物质,可以作为电解质,使心脏、大脑、肾脏和其他器官系统保持良好状态。电解质有助于在全身传递电信号,改善神经反射。另一方面,钾缺乏会导致不良结果,如肌肉无力、疲劳、头痛和心律失常。

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11。有效的止痛药

医学之父希波克拉底崇敬芥末的止痛能力。用它的种子制成的药膏能立即缓解疼痛。同样,毕达哥拉斯也赞同芥子对蝎子刺的治疗效果。芥末具有良好的镇痛作用,可以缓解各种疼痛状况,如肌肉痉挛、风湿病,甚至更深层的疼痛,如牙痛。

12。提供护肤福利

芥末可以很好地添加到你的美容养生中。芥子籽用于机械去角质有助于轻轻自然地去除死皮细胞。它能清除皮肤上的所有杂质,从内部滋养皮肤,并使其充分保湿。芥子籽含有维生素A和C,有助于改善暗沉的皮肤。此外,芥末含有硫,可以杀死细菌和真菌,从而防止皮肤细菌和真菌感染,破坏皮肤的自然美。

13。芥末滋润头发

榨干的芥子籽生产芥子油,芥子油中含有高浓度的维生素A,这是促进头发更强壮和更快生长的重要营养素。此外,芥末还含有欧米茄脂肪酸,能滋养头发,使头发具有光泽和可管理性。它还含有加强头发的蛋白质,以防止由于结构缺陷导致头发分叉和变薄。

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食用禁忌

1.芥末具有强烈的刺激性,有上火、眼睛红肿炎症、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等身体不适者不宜食用。

2.高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。

3.孕妇、胃炎、消化道溃疡患者忌食。

结论

芥末自古就存在。无论是黄色、白色还是黑色,芥末在烹饪和传统草药方面都有着惊人的声誉。希波克拉底是医学之父,他对芥末所含的抗氧化剂、维生素和矿物质表示欢迎。

 

责任编辑:邓老师
标签:调料芥末
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