牛肾的营养价值和功效_麻辣牛腰子的做法

牛肾就是黄牛或水牛的肾脏,也称为牛腰子。牛肾的腥味较浓、肉质较粗,需要长时烹调成熟。

牛肾

1、营养价值

用炒洋葱烧切好的牛肾,或者用汤炖整只肾,这两种方法都可以提高你的蛋白质摄入量。你还可以从牛肾菜中获得多种维生素和矿物质。虽然牛肾是一种丰富的蛋白质和营养来源,但它含有的一些食物成分对你来说并不特别健康。牛肾热量较低,但含有胆固醇,不宜过量食用。牛肾含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素。

·热量·

吃一片3盎司厚的牛肾可以为你的饮食增加大约135卡路里的热量。大部分牛肉,包括牛腰子肉,不含碳水化合物。总热量的百分之七十,或大约95卡路里,来自蛋白质。其余的热量,约30%的热量,或40总热量,来自脂肪

·B维生素·

牛肾

牛肾肉富含多种维生素B。你将从3盎司的切片中获得每日所需的9倍的维生素B-12——一种制造新红细胞所必需的维生素。同样的份量比你推荐的核黄素要多出一倍,而且大约是你每天所需烟酸的20%。这些B族维生素并肩工作,以促进新陈代谢。一片3盎司的准备好的牛肾也提供了近18%的叶酸需求。叶酸对于在全身形成新的细胞至关重要,这对怀孕期间的妇女尤为重要。

·矿物质含量·

牛肾肉通常是铁的丰富来源。你需要铁来帮助系统中的每个细胞获得氧气。一份3盎司的熟牛肉肾能满足你一天中对铁的需求,女性占30%,男性占60%以上。肾肉甚至满足了37%的每日磷需求,可以促进强壮的骨骼和支持营养运输到重要器官。对于一个最强大的免疫系统,你的3盎司牛肉肾提供超过20%的每日锌需要。

·潜在问题·

虽然牛肾的饱和脂肪含量不高,但它确实有一些。应该控制不超过10%的热量摄入来自饱和脂肪,因为饱和脂肪可以难以置信地损害你的心脏。所有脂肪每克含有9卡路里热量,因此对于2000卡路里的饮食来说,这最多相当于22克饱和脂肪。你可以从3盎司的熟牛肉肾中得到1.2克饱和脂肪,或者每天需要的5%脂肪。更令人担忧的是牛肾肉中的高胆固醇含量。食物中的胆固醇会导致动脉硬化和堵塞,增加患心脏病的风险。你一天的胆固醇含量不应该超过300毫克,而一份牛肾的胆固醇含量是这个数字的两倍多。

牛肾做汤

2、适宜人群

一般人群均可食用。适于肾阳虚衰,髓海不足,头晕头昏,眼花耳鸣,腰膝酸软,阳萎早泄,遗精滑精,舌淡脉弱等症。

不宜食用人群:女性经期宜少食,食用过多会导致女性月经不调。

牛肾的做法很多,可用来做汤也可以用来炒菜,牛肾还能做成粥和面,常见的牛肾做法有:麻辣牛腰子,水煮牛肾以及清炖牛肾等等。

麻辣牛腰子-烧烤

烧烤牛腰子

3、麻辣牛腰的做法

·材料准备·

牛腰400公克,花椒100公克,胡麻油1茶匙,嫩姜丝200公克,盐1茶匙,米酒100㏄

·烹调步骤·

1.将牛腰切花放入锅中浸水,让水流动1小时,取出备用。

2.花椒浸泡在开水中,待凉即为花椒水。

3.将牛腰放入花椒水中浸泡1小时去腥备用。

4.炒锅中放入胡麻油、嫩姜丝爆香,放入牛腰子以大火炒2分钟,加入调味料转中火炒3分钟即完成。

责任编辑:邓老师