牛肾就是黄牛或水牛的肾脏，也称为牛腰子。牛肾的腥味较浓、肉质较粗，需要长时烹调成熟。
1、营养价值
用炒洋葱烧切好的牛肾，或者用汤炖整只肾，这两种方法都可以提高你的蛋白质摄入量。你还可以从牛肾菜中获得多种维生素和矿物质。虽然牛肾是一种丰富的蛋白质和营养来源，但它含有的一些食物成分对你来说并不特别健康。牛肾热量较低，但含有胆固醇，不宜过量食用。牛肾含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素。
·热量·
吃一片3盎司厚的牛肾可以为你的饮食增加大约135卡路里的热量。大部分牛肉，包括牛腰子肉，不含碳水化合物。总热量的百分之七十，或大约95卡路里，来自蛋白质。其余的热量，约30%的热量，或40总热量，来自脂肪。
·B维生素·
牛肾肉富含多种维生素B。你将从3盎司的切片中获得每日所需的9倍的维生素B-12——一种制造新红细胞所必需的维生素。同样的份量比你推荐的核黄素要多出一倍，而且大约是你每天所需烟酸的20%。这些B族维生素并肩工作，以促进新陈代谢。一片3盎司的准备好的牛肾也提供了近18%的叶酸需求。叶酸对于在全身形成新的细胞至关重要，这对怀孕期间的妇女尤为重要。
·矿物质含量·
牛肾肉通常是铁的丰富来源。你需要铁来帮助系统中的每个细胞获得氧气。一份3盎司的熟牛肉肾能满足你一天中对铁的需求，女性占30%，男性占60%以上。肾肉甚至满足了37%的每日磷需求，可以促进强壮的骨骼和支持营养运输到重要器官。对于一个最强大的免疫系统，你的3盎司牛肉肾提供超过20%的每日锌需要。
·潜在问题·
虽然牛肾的饱和脂肪含量不高，但它确实有一些。应该控制不超过10%的热量摄入来自饱和脂肪，因为饱和脂肪可以难以置信地损害你的心脏。所有脂肪每克含有9卡路里热量，因此对于2000卡路里的饮食来说，这最多相当于22克饱和脂肪。你可以从3盎司的熟牛肉肾中得到1.2克饱和脂肪，或者每天需要的5%脂肪。更令人担忧的是牛肾肉中的高胆固醇含量。食物中的胆固醇会导致动脉硬化和堵塞，增加患心脏病的风险。你一天的胆固醇含量不应该超过300毫克，而一份牛肾的胆固醇含量是这个数字的两倍多。
2、适宜人群
一般人群均可食用。适于肾阳虚衰，髓海不足，头晕头昏，眼花耳鸣，腰膝酸软，阳萎早泄，遗精滑精，舌淡脉弱等症。
不宜食用人群：女性经期宜少食，食用过多会导致女性月经不调。
牛肾的做法很多，可用来做汤也可以用来炒菜，牛肾还能做成粥和面，常见的牛肾做法有：麻辣牛腰子，水煮牛肾以及清炖牛肾等等。
烧烤牛腰子
3、麻辣牛腰的做法
·材料准备·
牛腰400公克，花椒100公克，胡麻油1茶匙，嫩姜丝200公克，盐1茶匙，米酒100㏄
·烹调步骤·
1.将牛腰切花放入锅中浸水，让水流动1小时，取出备用。
2.花椒浸泡在开水中，待凉即为花椒水。
3.将牛腰放入花椒水中浸泡1小时去腥备用。
4.炒锅中放入胡麻油、嫩姜丝爆香，放入牛腰子以大火炒2分钟，加入调味料转中火炒3分钟即完成。
