牛心的营养价值和功效_辣椒炒牛心的做法

牛心是牛的心脏,是一块肌肉,和其他牛排-样,但它更为密集,营养成分和额外的蛋白质含量更高。牛心含有所有必需的氨基酸锌、硒和磷。它的弹性蛋白和胶原蛋白是其他肉块的两倍多,是辅酶Q10 (CoQ10) 高浓缩的来源。营养专家建议选择草食牛肉而不是谷物牛肉,因为草食牛可能含有更高水平的omega-3脂肪酸。

牛心

1、营养价值

器官肉类,如肝脏、大脑肾脏和心脏, 通常是传统饮食的一部分。用这些肉制成的肉酱、香肠. 甜面包和中餐炒菜是世界各地不同饮食文化的-部分,营养而且美味。

牛心可以作为你饮食中健康的一部分。- 份4短司的牛心食物只有130卡路里,其中80卡路里来自于20克蛋白质,35卡路里来自于5克脂肪。牛心还含有几种维生素B.番茄红素、铁、磷、钾、钠、硒和锌。

2、功效和作用

夫妻肺片

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一般来说,牛心对低血压,冠心病,呼吸系统疾病,泌尿系统疾病,内分泌系统疾病,男性疾病,妇科疾病,儿科疾病, 骨科疾病,外科疾病,皮肤性病有食疗辅助作用。中医认为,牛心能健脑,明目,温肺,有益心血管,益肝,健脾,补肾,润肠,养颜护肤,通血,抑癌抗瘤,养阴补虚。

·X因子·

《营养和身体退化》一书的作者韦斯顿A.普莱斯(WestonA.Price) 假设,器官肉类中存在一种脂溶性维生素,作为维生素吸收的催化剂。普菜斯称这种维生素为激活剂X,比维生素A或D更有效。在他对本土食物文化的研究中,他发现每个群体都有一些被认为是神圣的食物。他指出,所有狩猎采集部落都会先吃任何猎物的器官肉,通常是生吃。

·辅酶Q10·

牛心是辅酶Q10的丰富来源。根据马里兰大学医学中心的说法,辅酶Q10可以提高你的能量水平, 对你的免疫系统至关重要,并且是一 种抗氧化剂一对抗破坏DNA的自由基。辅酶Q10还可以防止血栓形成,降低血压,减少肺部液体和腿部肿胀,使其成为预防心脏病和心力衰竭的重要辅助手段。

卤牛心

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·胶原蛋白和弹性蛋白·

胶原蛋白是一种存在于皮肤真皮或中间层的蛋白质。充足的胶原蛋白能让你的皮肤保持年轻和柔软,防止细纹和皱纹。你皮肤中的胶原蛋白比任何其他类型的蛋白质都多。

弹性蛋白是真皮中的另一种蛋白质,负责为皮肤提供结构性物质。弹性蛋白太少会导致皱纹和下垂。牛肉心是胶原蛋白和弹性蛋白的极好来源。

·硒元素·

硒元素能有效清除体内自由基,具有抗氧化,抗癌和延缓衰老的做法。

3、适宜人群

牛心

一般来说,母婴、青少年儿童、老人、职业人群、更年期妇女和久病体虚人群都可以使用牛心。适宜体质:健康体质平和质,气虚体质,湿热体质,痰湿体质,阳虚体质,阴虚体质,瘀血体质

但有脑炎、中风、高血压、动脉硬化、消化系统疾病、传染性疾病、五官疾病、神经性疾病的患者不宜食用。

4、牛心的选购

一头牛只有一个心脏,因此在选购时要注意挑选,以免购买变质牛心。新鲜的牛心,心肌为红或淡红色,脂肪为乳白色或微带红色,心肌结实而有弹性,无异味。变质的牛心,心肌为红褐色,脂肪微绿有味,心肌无弹性,组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正,有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。

5、辣椒炒牛心的做法

辣椒炒牛心

原料准备:

主料:牛心250克

配料:酱油20克,青、红尖椒共75克,白糖8克,姜末3克,味精1克,葱末2克,湿淀粉15克,鸡蛋清1只,干淀粉10克,黄酒15克,精盐1克,香醋1克

操作步骤:

牛心切片

1、将牛心处理干净,切成柳叶形薄片,越薄越好。青红尖椒去蒂去籽,洗净,切成菱形片。

2、牛心片可以先冷水焯下锅去血水,然后捞起加精盐拌匀,下鸡蛋清入干淀粉抓匀上浆

3、炒锅上火,倒入菜油烧至五成热,下牛心片滑油至刚熟,起锅倒入漏勺沥去油。

4、炒锅复上火,放菜油少许,下姜末、葱末炸香,倒入牛心片炒匀,烹入黄酒,放入尖椒片炒片刻,加酱油、白糖、味精,用湿淀粉勾芡,淋入香醋,起锅装盘即成。

 

责任编辑:邓老师