牛心是牛的心脏，是一块肌肉，和其他牛排-样,但它更为密集，营养成分和额外的蛋白质含量更高。牛心含有所有必需的氨基酸锌、硒和磷。它的弹性蛋白和胶原蛋白是其他肉块的两倍多，是辅酶Q10 (CoQ10) 高浓缩的来源。营养专家建议选择草食牛肉而不是谷物牛肉，因为草食牛可能含有更高水平的omega-3脂肪酸。
1、营养价值
器官肉类，如肝脏、大脑肾脏和心脏， 通常是传统饮食的一部分。用这些肉制成的肉酱、香肠. 甜面包和中餐炒菜是世界各地不同饮食文化的-部分，营养而且美味。
牛心可以作为你饮食中健康的一部分。- 份4短司的牛心食物只有130卡路里，其中80卡路里来自于20克蛋白质，35卡路里来自于5克脂肪。牛心还含有几种维生素B.番茄红素、铁、磷、钾、钠、硒和锌。
2、功效和作用
夫妻肺片
一般来说，牛心对低血压，冠心病，呼吸系统疾病，泌尿系统疾病，内分泌系统疾病，男性疾病，妇科疾病，儿科疾病， 骨科疾病,外科疾病，皮肤性病有食疗辅助作用。中医认为，牛心能健脑，明目，温肺，有益心血管，益肝，健脾，补肾，润肠，养颜护肤，通血，抑癌抗瘤，养阴补虚。
·X因子·
《营养和身体退化》一书的作者韦斯顿A.普莱斯(WestonA.Price) 假设，器官肉类中存在一种脂溶性维生素，作为维生素吸收的催化剂。普菜斯称这种维生素为激活剂X，比维生素A或D更有效。在他对本土食物文化的研究中，他发现每个群体都有一些被认为是神圣的食物。他指出,所有狩猎采集部落都会先吃任何猎物的器官肉，通常是生吃。
·辅酶Q10·
牛心是辅酶Q10的丰富来源。根据马里兰大学医学中心的说法，辅酶Q10可以提高你的能量水平, 对你的免疫系统至关重要，并且是一 种抗氧化剂一对抗破坏DNA的自由基。辅酶Q10还可以防止血栓形成，降低血压，减少肺部液体和腿部肿胀，使其成为预防心脏病和心力衰竭的重要辅助手段。
卤牛心
·胶原蛋白和弹性蛋白·
胶原蛋白是一种存在于皮肤真皮或中间层的蛋白质。充足的胶原蛋白能让你的皮肤保持年轻和柔软，防止细纹和皱纹。你皮肤中的胶原蛋白比任何其他类型的蛋白质都多。
弹性蛋白是真皮中的另一种蛋白质，负责为皮肤提供结构性物质。弹性蛋白太少会导致皱纹和下垂。牛肉心是胶原蛋白和弹性蛋白的极好来源。
·硒元素·
硒元素能有效清除体内自由基，具有抗氧化，抗癌和延缓衰老的做法。
3、适宜人群
一般来说，母婴、青少年儿童、老人、职业人群、更年期妇女和久病体虚人群都可以使用牛心。适宜体质：健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质
但有脑炎、中风、高血压、动脉硬化、消化系统疾病、传染性疾病、五官疾病、神经性疾病的患者不宜食用。
4、牛心的选购
一头牛只有一个心脏，因此在选购时要注意挑选，以免购买变质牛心。新鲜的牛心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的牛心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。
5、辣椒炒牛心的做法
原料准备：
主料：牛心250克
配料：酱油20克，青、红尖椒共75克，白糖8克，姜末3克，味精1克，葱末2克，湿淀粉15克，鸡蛋清1只，干淀粉10克，黄酒15克，精盐1克，香醋1克
操作步骤：
1、将牛心处理干净，切成柳叶形薄片，越薄越好。青红尖椒去蒂去籽，洗净，切成菱形片。
2、牛心片可以先冷水焯下锅去血水，然后捞起加精盐拌匀，下鸡蛋清入干淀粉抓匀上浆。
3、炒锅上火，倒入菜油烧至五成热，下牛心片滑油至刚熟，起锅倒入漏勺沥去油。
4、炒锅复上火，放菜油少许，下姜末、葱末炸香，倒入牛心片炒匀，烹入黄酒，放入尖椒片炒片刻，加酱油、白糖、味精，用湿淀粉勾芡，淋入香醋，起锅装盘即成。
