肥牛的营养价值和功效_椒香肥牛的做法

文章摘要:我从前一直以为肥牛是牛肉的肥腻部位,但实际上却断非如此。肥牛的英文为 beef in hot pot,直译为放在热锅里食用的牛肉。肥牛确实是牛肉,不过是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位。肥牛通常选择优质腰背部的背最长肌和腹部去骨肌肉修割成形,现在

我从前一直以为肥牛牛肉的肥腻部位,但实际上却断非如此。肥牛的英文为 beef in hot pot,直译为“放在热锅里食用的牛肉”。肥牛确实是牛肉,不过是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位。肥牛通常选择优质腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形,现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片,然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟,吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。我国有大量肥牛火锅店,味道纯美,非常诱人。

肥牛卷

营养价值和功效

肥牛的部位是高密度食品,不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙,还有维生素B族,包括叶酸、维生素B和核黄素等。

1、肥牛中的锌能增强人体免疫力,还可以促进新陈代谢保持正常的味觉

2、大量维生素B族。

牛肉含有对健康和美容非常有帮助的维生素B1、B2、B6、B12菸碱酸、叶酸等维生素B族。

维生素B1:提供能量。

维生素B2:预防老化、美容及眼睛保养。

维生素B6:美容皮肤。

3、铁含量高。铁是血红素的组成部分,是造血的必须原料。所以是贫血一族食补佳品,也是正常人的补血途径。

4、牛肉是动物类蛋白质的最佳来源。也是国外运动员的必须饮食来源。

适用肥牛火锅的部位

肥牛

牛肉一身是宝,但火锅主要用牛外脊和腹部内的部分,这些肉的肉质细嫩、清香、色鲜、味美且有丰富的大理石花纹,故色香味俱佳,倍受食客青睐。除了火锅,肥牛也适用于其他烹饪方法,比如椒香肥牛

椒香肥牛的做法

·原料准备·

主料:肥牛卷300克

配料:黄豆芽、黄瓜各30克,青椒、红椒少许,海南黄辣酱、酱末、生姜片、葱段、鲜汤、椒盐、蚝油、胡椒粉、白糖、鸡精、生抽、料酒、花椒油、白醋、高汤、盐、青花椒、油各适量

·操作步骤·

1、洗净黄豆芽、黄瓜、青椒、红椒;青、红椒去蒂切圈;黄瓜切丝

2、锅置火上,倒油加热,放入海南黄辣酱、蒜末、生姜片炒香,加入鲜汤以及椒盐、蚝油、胡椒粉、白糖、鸡精、生抽、料酒、葱段,熬煮十分钟,去渣留汤汁,加入花椒油、白醋调成汤汁待用。

3、锅内加高汤、盐、料酒煮沸,放入黄豆芽焯水,捞出后与黄瓜丝一同放入大碗中垫底。

4、将锅再次煮沸,放入肥牛氽烫片刻后捞出,放在黄瓜丝、豆芽上,淋入步骤2中做成的汤汁。

5、引另置一锅,放油烧至八成热,放入青椒圈、红椒圈、青花椒炒香,浇在牛肉上即可。

椒香肥牛

·营养贴士·

这道椒香肥牛具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿的作用。

·操作要领·

肥牛片氽烫前可以先冲水或泡水,这样可以去掉血水和牛肉的腥味,味道会更鲜美。

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黄渤
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