猪肝的营养价值和功效_炒猪肝的家常做法

文章摘要:猪肝即指猪的肝脏。肝脏是动物体内解毒的主要器官,虽然营养丰富,但各种有毒的代谢产物和摄入食物中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,所以猪肝虽然美味,但要注意良好的饮食习惯。我们日常饮食中,猪肝的食用频率在每周一次为宜。 性味 猪肝味甘

猪肝即指猪的肝脏。肝脏是动物体内解毒的主要器官,虽然营养丰富,但各种有毒的代谢产物和摄入食物中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,所以猪肝虽然美味,但要注意良好的饮食习惯。我们日常饮食中,猪肝的食用频率在每周一次为宜。

猪肝

性味

猪肝味甘、苦;性温。

营养价值和功效

猪肝每100克,含蛋白质21.3克,脂肪4.5克,碳水化合物1.4克,钙11毫克,磷270毫克,铁25.0毫克,锌5.78毫克,硫胺素0.40毫克,核黄素2.11毫克,尼克酸16.2毫克,抗坏血酸18毫克。

猪肝含有丰富的铁、磷,是造血原料,补血必需,食用猪肝可调节贫血患者造血系统的生理功能,有效预防贫血症状,非常适合失血多的人补虚补血;猪肝中含有丰富的维生素A,常吃可以明目,保护视力,防止眼睛干涩、疲劳。所以小儿、孕妇、产妇等都可以经常吃猪肝,对身体非常的有好处。 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童智力发育和 身体发育。

猪肝富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,烹饪后味道鲜嫩。

据近代医学研究发现,猪肝具有多种抗癌物质,如维生素C等,而且肝脏还具有较强的抑癌能力,含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官,同时又是解毒器官,不断发挥其解毒作用,经肝脏代谢后,有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外,所以,正常的肝脏本身是无毒的,可以放心食用。

猪肝汤

食用禁忌

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,如前面所说,各种有毒代谢产物和混入食料中的某些有毒物质,都会聚集在肝脏中,被它解毒、排泄,或经它化学加工后运送至肾脏,从小便中排出。肝脏还会产生炎症,甚至肝癌。此外,肝部也是寄生虫喜欢聚集之地。因此食用前需要做些去毒处理。

1、高血压、冠心病患者应少食猪肝

一般来说,低密度脂蛋白胆固醇(简称LDL-C),能对动脉造成损害。而猪肝含有的低密度脂蛋白胆固醇较高,如果吃得过多,摄入的大量胆固醇会导致动脉硬化和引起心血管疾病,因此高血压和冠心病患者应少食猪肝  。胆固醇处在世卫组织发布的3类致癌物清单中。因此猪肝可以经常吃,但是每次的量要合适。

2、不宜和维生素C同食

维生素C易被氧化破坏,尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高,它可与维生素C结合,使维生素C失去原来的功能,因此,食猪肝不能同时服用维生素C。

3、吃猪肝时不能服用酶制剂药类

常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等,猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物,影响药效。

猪肝的处理

猪肝的选择和去毒处理

1、选购新鲜、健康的猪肝

新鲜猪肝颜色呈紫色,色泽整体一致,表面有光泽,用手指按压能迅速恢复,富有弹性。

2、水泡去毒

新鲜猪肝在自来水下可以浸泡10分钟,其中可加入白醋杀菌。

3、切片去污

猪肝切片后在流水下反复冲洗,去除血污和毒素。

4、高温杀毒杀虫

烹饪猪肝一定要在高温下煮熟,不要太去追求鲜嫩,一定要熟透。

猪肝的烹饪方法多样,炒猪肝是常见的做法。

爆炒猪肝

炒猪肝的家常做法

·原料准备·

主料:猪肝300克,山药片50克,胡萝卜片适量

配料:葱、酱油食用油食盐味精各适量

·操作步骤·

1、准备所需主材料。

2、葱切片、切花;猪肝切片。

3、锅内放入食用油,油热后放入猪肝炸制一下,捞出控油。

4、锅内留少许底油,放入葱片、山药片、胡萝卜片、猪肝、酱油翻炒,至熟后放入食盐、味精调味,最后撒上葱花即可。

炒猪肝

·营养贴士·

猪肝中含有丰富的微量元素,尤其是钙、铁磷、锌、硒、钾等含量较高。

·操作要领·

炸制猪肝时,要大火快炸,使猪肝外焦里嫩。

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