新鲜大蒜的味道给食物带来了一种不和谐的大蒜无法比拟的味道。未剥皮的大蒜店在凉爽、黑暗、干燥、通风良好的地方可保留三至五个月，但剥皮蒜瓣会变质得更快。
然而，橄榄油并不能作为去皮大蒜的良好储存液。当在室温下或冰箱中放置太久时，橄榄油中的大蒜为导致肉毒杆菌中毒的细菌提供了完美的滋生地。
幸运的是，你有安全储存大蒜的替代品。这是储存去皮蒜瓣的最好方法，不需要橄榄油。
提示
与其将去皮的蒜瓣储存在橄榄油中——这可能会导致肉毒杆菌感染——不如将它们放在室温下的醋中，或者放在葡萄酒或冰箱中的葡萄酒醋中。
在橄榄油中储存大蒜的风险
据介绍，肉毒梭菌孢子会感染许多食物，尤其是大蒜等低酸蔬菜。但由于细菌繁殖需要氧气，商业包装和密封在橄榄油中的大蒜通常不会造成任何问题。
但是，当你将去皮的大蒜蒜瓣浸泡在油中时，这会让孢子繁殖，产生一种不会改变食物外观、气味或味道的毒素。冷藏会减缓孢子的生长，但不会完全阻止孢子的生长。剥皮的蒜瓣在冰箱里存放的时间越长，孢子生长的可能性就越大。
去皮大蒜的最佳储存液
将去皮的蒜瓣放在醋、葡萄酒或葡萄酒醋中。你可以在室温下把去皮的蒜瓣放在醋里安全保存；葡萄酒中的大蒜或葡萄酒醋混合物需要冷藏。贵阳新东方烹饪学校称，如果发现大蒜上有霉菌或酵母生长，请丢弃。
冷藏去皮蒜瓣
根据新东方烹饪学校的说法，你可以将去皮的蒜瓣放在一个透明的塑料容器中，在32到41华氏度的温度下冷藏两到三周，从而安全地保存下来。高于这些温度的贮藏会导致蒜瓣变色或长出根或芽。
油蒜
你可能想知道，商业制造商如何在不增加肉毒杆菌中毒风险的情况下，在油中生产大蒜蒜瓣。答案在于他们为酸化产品而添加的防腐剂，如柠檬酸或磷酸。
在家里酸化大蒜即使不是不可能，也是很困难的。按照制造商的指示安全储存这些产品。不要购买或使用自制大蒜橄榄油，即使在专卖店出售的。
