《营养与营养学学会杂志》建议健康成年人从饮食脂肪中获得20%到35%的能量。橄榄油和椰子油对你的厨房来说都是很好的油，这取决于你在做什么以及你想要什么样的健康益处。这两种产品都是通过表达各自水果中的油制成的。根据新东方烹饪学校，一汤匙可以提供大约120卡路里和14克脂肪。
提示
虽然椰子油被吹捧为一种健康食品，但研究有限。说到更健康的选择，橄榄油仍然是赢家。
椰子油和饱和脂肪
椰子油中的脂肪是90%的饱和脂肪。幸运的是，72%的脂肪来自中链脂肪酸。与动物脂肪不同，这些脂肪不提供胆固醇。长期使用椰子油实际上会增加高密度脂蛋白胆固醇。
许多人仍然相信椰子油会损害你的身体。例如，它会增加坏胆固醇（LDL）。因此，医生建议在科学家收集更多数据之前限制椰子油的使用。
橄榄油和单不饱和脂肪
橄榄油中大约四分之一的脂肪是单不饱和脂肪，美国心脏协会认为它是有益心脏的脂肪。此外，地中海饮食促进大量食用橄榄油和其他富含单不饱和脂肪的食物，如坚果、种子和鳄梨。单不饱和脂肪有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平。此外，特级初榨橄榄油是维生素E和多酚化合物的良好来源，这些抗氧化剂可以降低全身炎症水平。
烟点与熔点
橄榄油的烟点相当于280华氏度，相对较低，表明橄榄油不应加热到高温。用椰子油烹饪的好处之一是，椰子油的烟点为350华氏度，因此更适合在中等高温下烹饪。
不建议在油烟点以上烹调，这可能会导致形成有害健康的化合物。橄榄油在室温下通常是液体，但在冰箱中会变成固体，而椰子油在冰箱中很硬，在室温下可以是固体，也可以是液体，因为其熔点为76华氏度。
何时使用橄榄油和椰子油？
你可以用橄榄油和椰子油在低温下烹饪蔬菜或肉类。不过，最好使用价格较低的橄榄油烹饪，并保留高品质的特级初榨橄榄油，用于烹饪调味或自制沙拉酱。
加热特级初榨橄榄油会破坏其珍贵的维生素E和多酚化合物。虽然橄榄油的味道不适合烘焙食品，但椰子油确实能带来良好的风味。你可以简单地用等量的椰子油代替你常用食谱中的脂肪，无论是人造黄油、起酥油还是植物油，你会得到类似的结果。
