可食用的蕨类有哪些?蕨菜、紫箕和荚果蕨

文章摘要:蕨菜植物属于高等植物中较低级的一个类群。现生存的大多为草本植物,少数为木本植物。与低等植物相比,蕨类植物的主要特怔是具有发育良好的孢子体和维管系统,孢子体有根、茎、叶之分;无花,以孢子繁殖。蕨菜植物分为石松纲、水韭纲、松叶蕨纲和真蕨纲。约

蕨菜植物属于高等植物中较低级的一个类群。现生存的大多为草本植物,少数为木本植物。与低等植物相比,蕨类植物的主要特怔是具有发育良好的孢子体和维管系统,孢子体有根、茎、叶之分;无花,以孢子繁殖。蕨菜植物分为石松纲、水韭纲、松叶蕨纲和真蕨纲。约有12000种;我国约有2400种,多分布于长江以南各地。

蕨菜

蕨类植物在经济上用途广泛,可药用(如贯众、骨碎补等)、工业用(石松)以及食用(如蕨菜、紫箕);有的还可作绿肥饲料(如满江红),或作为土壤的指标剂。

1、蕨菜

又称蕨、蕨儿菜、拳头菜等,以刚出土的嫩叶叶柄及卷曲的幼叶供食。蕨菜广泛的分布在热带及亚热带地区的山坡林旁,我国各地均有分布。

蕨菜口感脆滑,有特殊香味,称为蕨菜。其根状茎蔓生土中,富含淀粉,俗称蕨粉或山粉,亦可食用,可用来做粉丝、粉皮,或酿酒。鲜品使用时,先在沸水中焯烫,以除去粘液和土腥味。

烹饪上常用重油并配荤料炒、炖、烩、熘、凉拌;干品经水发后,用以炖食。

2、紫箕

紫箕

又称为高脚贯众、老虎牙,植株高30一100厘米块状的根状茎粗短,无鳞片:有也被绒毛,营养叶三角状的阔卵形。我国广为分布。

紫箕以嫩叶供食,脆嫩鲜美。此外,民间称为薇菜的为该科的分株紫萁,其嫩芽也可供食。

食用时将嫩叶在沸水中氽烫,然后用拌、炒、爆、烩等技法。因其叶型别致,也可用于菜肴的装饰和造型。

3、荚果蕨

荚果蕨

又称小叶贯众、黄瓜香、广东菜,为球子蕨科植物,是蕨类原料中的上乘珍品。

在我国分布较广,分布于东北、华北、陕西、四川等地。荚果蕨春天发芽丛生,出土后有夹断卷曲,叶柄凹形,以卷曲嫩叶供食,具黄瓜清香,脆嫩鲜美。烹饪方法同紫萁,代表菜式如油爆黄瓜香、三鲜黄瓜香。

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