当我们大多数人决定学习烹饪时，我们通常都会从采取类似的步骤开始。我们拿出一本曾经是家人最喜欢的食谱，或者上烹饪课学习一些美味的新食谱，以后可以为家人和朋友重新制作。
然后我们在家里阅读食谱，并严格按照步骤进行。“一茶匙糖，”盖上盖子。“两头生菜”，购买并上菜。
但有时我们的菜并没有按照我们计划的那样做。有些东西看起来有点“不对劲”。它缺少一点味道，或者需要一点额外的脆度来满足我们的喜好。
有了这些…欢迎来到个人测量的世界！
个人测量
当我们在餐厅上课时，经常会出现一个话题，那就是如何准确衡量食谱的意图。如果你参加过我们的课程，诸如“我需要加多少盐？”、“一束香草有多大？”或“我应该用多大的洋葱？”之类的问题可能都很熟悉。
答案是，除非你在烘焙——这需要精确的测量、温度和烹饪时间——否则烹饪艺术中几乎没有精确的要求。
我们建议使用您个人偏好（也称为“个人测量”）的一些领域包括：
♦ 成分测量
♦ 烹饪时间
♦ 所含成分的大小
如果你喜欢在沙拉里放很多生菜，那就用很多生菜。如果你喜欢一份精心烹制的沙拉，那就把调料加倍。适量的调料就是你想在沙拉上加多少沙拉！如果你更喜欢熟透一点的牛排，那就按照你的喜好烹饪，把火和烹饪时间调高一点。
调味料也总是要有味道的，这不仅仅局限于盐和胡椒！不要害怕尝试芥末、醋和塔巴斯科等调味料。尝试几种不同的量和组合，你会很快学会你喜欢食物的味道。
技术保持不变
烹饪时应该保持准确的是烹饪各种菜肴时使用的技巧。如果一个食谱或特定的配料需要炒制，那么你应该知道如何正确地炒制。如果建议您使用烤架烹饪特定的菜肴，那么我们也建议您使用烧烤架。
从炒和烤，到烫和乳化，只要你在厨房里掌握基本的技术技能，个人测量就可以——真正的个人测量！
如果这些技巧对你来说是全新的，或者如果你需要复习一下，那么看看我们的烹饪课程，在那里你会学到你需要知道的一切。
如何知道你的个人测量是否“正确”？
由于个人测量是如此开放，没有“正确”的答案，我们如何知道我们的菜是否烹饪正确，或者它最终会取悦我们的目标受众？
准备好了吗？你可能想坐下来…
先尝尝这道菜。
我们非常喜欢在上菜前品尝我们的食物。永远不要害怕品尝和调味，总是试图过分强调味道。
因此，当有疑问时，请永远记住黄金法则。上菜前先尝尝你的菜。如果你不喜欢，那么其他人也不会喜欢！
