食用藻类有哪些?海带,紫菜和发菜

文章摘要:孢子植物是藻类、菌类、地衣、苔藓和蕨类植物的总称。在这些孢子植物中供食用的有食用藻类、食用菌类、食用地衣类和食用蕨类。我们先来看看食用藻类。

 

孢子植物是藻类、菌类、地衣、苔藓和蕨类植物的总称。在这些孢子植物中供食用的有食用藻类食用菌类食用地衣类和食用蕨类。我们先来看看食用藻类。

藻类植物是一类含有叶绿素和其他辅助色素、能进行光合作用的低等自养植物。植物体由单细胞、群体细胞或多细胞组成,无根、茎、叶的分化,构造简单。藻类绝大多数生活在淡水和海水中,少数生长在潮湿的岩石、土壤、树干上。除部分海产种类体型较大外,一般都相当微小,藻类植物一般分为蓝藻门、裸藻门、金藻门、甲藻门、黄藻门、硅藻门、轮藻门、绿藻门、褐藻门和红藻门等。

海带

1、海带

海带又称江白菜、海马兰、海草等。一般在夏季采收。我国主要产于山东半岛和辽东半岛及浙江、福建沿海,夏季收割上市。

海带的藻体成熟时为带状。全株分为三部分,较下部为分枝的假根,即固着器;中间为短而圆的柄;上为扁平狄长的叶状体,呈绿褐色,长2-4米,宽20、30厘米,中间厚,两边薄,有波状皱折,革质。干制后黑褐色,表面有白霜,具海腥气和咸味。干品选择时以体质厚实、形状宽长、干燥、色深褐、无杂质者为佳。

海带可用鲜品、干品,也可将鲜品切成丝、条后撒入盐粒保存。食用前须用水浸泡去盐或复水:海带适于拌、炝、爆、炒、烩、烧、煮、焖、氽等,有些地区还用做馅心料。代表菜式如海带炖老豆腐、酥海带、凉拌海带丝、海带烧牛肉等。

2、紫菜

紫菜

紫菜又称子菜、膜菜。我国主要产于山东半岛、辽东半岛和浙江、福建沿海,每年12月份至翌年3月上市。

紫菜的藻体呈膜状,紫色或褐绿色,由单层或双层细胞组成,形状因种类而异。边缘全缘或有锯齿。紫菜的种类较多,我国栽培利用的主要有甘紫菜、坛紫菜、条斑紫菜等。北方以条斑紫菜为主,南方则以坛紫菜为主。通常加工成干品应市。选择时以表面光滑、紫色有光泽、片薄、大小均匀、质干味香、无杂质者为佳。

紫菜适于拌、炝、蒸、煮、烧、炸、汆法等烹调方法,也可以用于馅心的制作,或作为包卷料使用,并具有配色的作用。代表菜式如紫菜蛋花汤、虾皮紫菜汤、紫菜蛋卷、紫菜饭团

3、发菜

发菜

发菜为一种野生陆地藻类,藻体细长如发,故名之。藻体由多数球形或椭圆形的细胞连接成丝状,共同包埋在胶状物质形成的外鞘中;新鲜时呈橄榄绿色,风干后变成黑色。气候干旱时紧贴地面,处于休眠状态;阴雨潮湿时,吸水发育,膨大变软,所以拣拾都在夏季多雨时。其质地脆嫩,味清淡。

烹饪中常与鲍鱼、干贝、虾米等鲜味原料合烹;可拌、炒、蒸、烩等;可作瓤料,也可制作甜点,并常在工艺菜中应用。西北地区常与鸡蛋同蒸;亦可单独蒸后加入姜丝、葱花、酱油、醋、糖等凉拌,其脆嫩鲜美的口感甚于海蜇。代表菜式如发菜甲鱼、金钱发菜、发菜扣牦豉、发菜莲子羹。

 

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