蔬菜有哪些营养?

文章摘要:蔬菜是指可作副食品的草本植物的总称,也包括少数可作副食品的木本植物的幼芽、嫩叶和食用菌类及藻类等。

蔬菜是指可作副食品的草本植物的总称,也包括少数可作副食品的木本植物的幼芽、嫩叶和食用菌类及藻类等。蔬菜中的大多数都是由种子植物提供的。按照食用部位的不同,将种子植物蔬菜品种分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和果菜类五大类。

蔬菜有哪些

蔬菜在人类的饮食中具有重要的意义。表现如下:

1、蔬菜是多种维生素如VC、VA原和VB2等的重要来源。VC、VB2在各种绿叶蔬菜,如小白菜菠菜中含量非常丰富;其次是根茎类,如各种萝卜。VA即胡萝卜素在各种绿色、黄
色及红色蔬菜中含量较多,如胡萝卜南瓜苋菜、油菜等。

2.蔬菜中含有丰富的无机盐,如钙、铁、钾等,不但含量高,而且机体容易利用,对维持体内的酸碱平衡十分重要。

3、蔬菜中所含的纤维素果胶质等物质具有一定的生理学意义。不但可促进肠道蠕动,而且还可减轻一些有毒物质对机体的损害作用。

4、蔬菜中含有大量的酶和有机酸,可促进消化,如萝卜中含有丰富的淀粉酶。

5.某些蔬菜还具有一定的生理学或药理学作用。如大蒜中含有的蒜素具较强的杀菌力,苦瓜有明显的降血糖作用,洋葱可明显地降低血胆固醇。

由于具有以上的意义,长期以来,蔬菜受到人们的喜爱,并在烹饪活动中具有以下重要的作用:

1、作为主料,单独成菜。如酸辣白菜、鱼香茄子、麻酱笋尖、蒜泥黄瓜等。

2.作为配料,与动物性原料、粮食类原料等共同制作菜点、汤品等。如干贝秧白、回锅肉、青豆火腿、八宝酿藕、鸡蒙葵菜等。

3.作为调味料,具有去腥、除异、增香的作用。如生姜、葱、大蒜、芫荽、韭菜等。

4,作为雕刻、装饰原料,用于菜点的美化。如萝卜、南瓜、芋、马铃薯、黄瓜、白菜等。

5,用于盐渍、糖渍、发酵、干制等加工,延长食用期,改善原料的口感或风味。如咸菜、糖冬瓜条、泡菜、腌雪里蕻、玉兰片等。

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黄渤
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