海带又称江白菜、海马兰、海草等。一般在夏季采收。我国主要产于山东半岛和辽东半岛及浙江、福建沿海，夏季收割上市。这是内地人们非常喜欢的一种海味食材。
海带的藻体成熟时为带状。全株分为三部分，较下部为分枝的假根，即固着器；中间为短而圆的柄；上为扁平狄长的叶状体，呈绿褐色，长2-4米，宽20、30厘米，中间厚，两边薄，有波状皱折，革质。干制后黑褐色，表面有白霜，具海腥气和咸味。干品选择时以体质厚实、形状宽长、干燥、色深褐、无杂质者为佳。
海带是烹饪食材
海带可用鲜品、干品，也可将鲜品切成丝、条后撒入盐粒保存。食用前须用水浸泡去盐或复水：海带适于拌、炝、爆、炒、烩、烧、煮、焖、氽等，有些地区还用做馅心料。代表菜式如海带炖老豆腐、酥海带、凉拌海带丝、海带烧牛肉等。
营养价值和功效
海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能
拌海带丝的做法
·原料准备·
主料：海带丝400克
配料：蒜泥30克，白醋1克，生抽10克，白糖5克，橄榄油25克，香油5克，鸡精3克，食盐4克。
·操作步骤·
1、海带丝洗净，放入清水中过2小时。
2、锅中烧开水，倒入海带丝烫至熟，捞出放入凉水中，投凉后沥干水分，切成段。
3、海带丝放入碗中，加入蒜泥、香油、橄榄油、鸡精、白糖、白醋、生抽、食盐，混合拌匀即可。·
·营养贴士·
海带富含碘、钙、磷、硒等多种人体必需的微量元素，还含有丰富的纤维素，能防止血栓和因血液浓度增高而引起的血压升高，同时又有降低脂蛋白、胆固醇，抑制动脉粥样硬化的作用。
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