家常食谱——葱爆牛肉

文章摘要:葱爆牛肉葱香料爆,闻之香,吃之馋。是一道山东传统名菜,鲁菜系家常美味。具有味浓肉嫩,焦香郁浓,葱味宜人的特点。将大葱切段,与腌入味的牛肉片爆炒成菜后,牛肉不仅香辣嫩滑,还有一股淡淡的葱香味,而且常食此菜还有补虚养身、健脾开胃和减肥瘦身之效

葱爆牛肉香料爆,闻之香,吃之馋。是一道山东传统名菜,鲁菜系家常美味。具有味浓肉嫩,焦香郁浓,葱味宜人的特点。将大葱切段,与腌入味的牛肉爆炒成菜后,牛肉不仅香辣嫩滑,还有一股淡淡的葱香味,而且常食此菜还有补虚养身、健脾开胃和减肥瘦身之效。

葱爆牛肉

葱爆牛肉

制作材料:          

酸毛葱8个,牛肉一斤,红辣椒适量,生抽一勺,盐适量,料酒适量,淀粉适量,鸡精适量。      

制作方法:          

1.牛肉洗净切片。          

2.牛肉中加入料酒、淀粉用手抓匀,煨制20分钟。          

3.酸葱横向切片 红辣椒切成辣椒圈。          

4.锅内放油,烧至六成热时下牛肉滑炒至八成熟。          

5.将牛肉盛出控油。          

6.锅内留余油,下酸葱和辣椒圈翻炒。          

7.酸葱炒熟后,倒入牛肉翻炒均匀。          

8.加入一勺生抽,加适量盐和鸡精调味,炒匀后出锅。

葱爆牛肉小贴士

1、牛柳先用刀背拍松,再逆着纹理切成薄片,吃时口感会松软嫩滑;如果想要牛柳有嚼劲,可顺着牛肉的纹理切薄片,加入嫩肉粉腌制一下,便可烹调。

2、子姜与生姜相比,辣味较轻,且清香味浓,有开胃消食的功效,用来腌制牛肉可起到提香去腥的作用。

3、大葱一般只食用葱白部分,葱青遗弃不用,大葱经猛火爆炒后,辛辣味会降低,甜味会完全释出,且葱香味极浓。

4、牛肉炒熟后,加入少许米醋调味,具有软化肉质的作用,还可以增加菜肴的香味,不宜用白醋代之,否则成菜酸味会较重。

5、注:如果牛肉较老可加一点黄酒。

 

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