大葱的营养价值和功效作用

文章摘要:大葱(Scallions)是葱(百合)科的鳞茎类蔬菜,也包括洋葱、青葱等。准确地说,葱一词是指鳞茎及其顶端的葱(大葱)植物,大葱(葱)科的一个亚种,尤其是在西方(欧洲)。 一般

大葱(Scallions)是葱(百合)科的鳞茎类蔬菜,也包括洋葱、青葱……等。准确地说,“葱”一词是指鳞茎及其顶端的葱(大葱)植物,大葱(葱)科的一个亚种,尤其是在西方(欧洲)。

大葱

一般来说,大葱是一种幼嫩、未成熟的植物,在大葱长得更大、鳞茎变大之前收获。为了同样的目的,作物被紧密地种植在地里,以抑制球茎的生长。

与其他成员如洋葱(A.cepa)和马铃薯洋葱(A.cepa aggregatum)不同,大葱(学名:Allium fistulosum)是非鳞茎植物,纯为其顶部脆绿叶而栽培。

大葱是一种多年生植物,原产于中亚地区,现在广泛生长在欧洲、美洲和亚洲的许多地区。一般来说,在横切面上,它的叶子是圆形的,而其他的葱品种则具有半圆的小管。

大葱的特征是长、细、直立的茎,在一个小的,细长的根(鳞茎)上面生长着许多直的,中空的,管状的叶子。

大葱

大葱的营养价值

种类营养价值日推荐量RDA
热量32 Kcal1%
碳水化合物7.34 g6%
蛋白质1.83 g3%
脂肪0.30 g1%
胆固醇0 mg0%
膳食纤维2.6 g7%
维生素  
叶酸64 µg16%
烟酸0.525 mg3%
泛酸0.075 mg1.5%
吡哆醇0.61 mg5%
核黄素0.080 mg6%
硫铵0.055 mg5%
Vitamin A997 IU33%
Vitamin C18.8 mg31%
Vitamin E0.55 mg4%
Vitamin K207 µg172%
电解质  
16 mg1%
276 mg6%
Minerals  
72 mg7 %
0.083 mg9%
1.48 mg18.5%
20 mg5%
0.160 mg7%
37 mg5%
0.6 µg1%
0.39 mg3.5%
植物营养素  
Carotene-ß598 µg--
Crypto-xanthin-ß0 µg--
Lutein-zeaxanthin1137 µg--

大葱的保健功效

大葱

大葱的热量非常低;100克新鲜的叶子只提供31卡路里的热量。尽管如此,它们含有许多值得注意的黄酮类抗氧化剂、植物纤维、矿物质和维生素,已证明对健康有益。

作为绿叶蔬菜,大葱自然携带更多的植物源性抗氧化剂和膳食纤维,比它们的同类鳞茎(葱)成员,如洋葱、小葱等。100克新鲜大葱提供2.6克或7%的每日推荐水平的纤维。

大葱和韭菜一样,所含的硫代磺酸盐抗氧化剂比大蒜中的要少。二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚、烯丙基二硫醚等硫代磺酸盐在叶片粉碎、切割等过程中通过酶反应转化为大蒜素。实验室研究表明,大蒜素通过抑制肝细胞中HMG-CoA还原酶降低胆固醇的生成。此外,它还发现具有抗菌、抗病毒和抗真菌活性。

大蒜素通过释放一氧化氮(NO)降低血管硬度,从而降低总血压。同时,它抑制血小板凝块的形成,并在血管中起纤溶作用,这有助于降低冠心病(CAD)、周围血管疾病(PVD)和中风的总体风险。

大葱

大葱含有相当比例的维生素a(每100g含997iu或33%的RDA)和其他黄酮类酚类抗氧化剂,如胡萝卜素玉米黄质和叶黄素。它们共同帮助身体抵御肺癌和口腔癌。

它们还有一些其他必需的维生素,如维生素C和K。事实上,大葱是维生素K最丰富的来源之一。100克新鲜大葱可提供207微克或约172%的每日推荐摄入量。维生素K通过促进成骨细胞(骨形成和强化)活性,在骨骼健康中具有潜在的作用。饮食中充足的维生素K水平有助于限制大脑中的神经元损伤;因此,在治疗阿尔茨海默病方面有着既定的作用。

大葱富含B族复合维生素以及铜、铁、锰、钙等必需矿物质。绿叶蔬菜含有几种重要的维生素,如吡哆醇、叶酸、烟酸、核黄素和硫胺素,比例健康。100克新鲜叶子提供64微克叶酸。叶酸是DNA合成和细胞分裂的必需物质。孕期适当的饮食水平有助于预防新生儿神经管缺陷。

大葱

选择和储存

新鲜的大葱一年四季都可以在蔬菜市场买到。一般来说,它们和其他绿叶菜一起成束出售。如果你是在后院种植和收获,轻轻拉动整个植物时,其球茎直径达到约半英寸直径。

在商店里,买干净,统一,坚固,脆茎约铅笔薄尺寸具有良好的形状,绿色小管。避免过熟的黄叶,因为它们更刺激,有洋葱一样的尖锐味道。此外,避免那些枯萎,黄色变色,干燥的顶部。

回到家后,用冷水清洗,用吸湿布轻轻地拍干,放在相对湿度较高的穿孔塑料袋中存放在冰箱内。保存完好的大葱可以保存一周左右。

大葱

准备和烹饪方法

准备时,修剪根部,剥去1-2层厚厚的外叶,直到你发现一个冰白色的中心茎。把整个葱放在一碗冷水里洗。拖干。用削皮刀把叶子切得很紧,切得像戒指、棍子、对角线等。

一般来说,当你想要洋葱的微妙味道,但同时又想避免洋葱的强烈辛辣味道时,食谱中都会用到大葱。此外,它们还给食谱添加了明亮的绿色。

大葱

以下是一些烹饪提示:

♦鲜切的大葱被用作生沙拉配菜

♦新鲜的叶子(成串的)是炖菜和炒薯条的常用成分之一。它们与土豆、海鲜、胡萝卜卷心菜、青豆等很好地混合在一起。

♦大葱也用于薄煎饼、蛋奶酥、意大利面、油条、面条、汤等。

♦在南亚地区,大葱主要添加在蔬菜炒菜、面条、炒饭、米饭等中。

大葱

安全提示

尽管大葱的处理可能会对皮肤、粘膜和眼睛造成轻微的刺激,但程度比洋葱等葱属植物要小。一种叫做烯丙基硫的气体在切割或切片时释放出来。当它与大气中的水分(水)混合时,会转化为硫酸。

责任编辑:邓老师
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