香辣小龙虾的做法

文章摘要:香辣小龙虾是湖南特色小吃,以小龙虾制成,口感麻辣鲜香,20世纪末开始传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到北京、上海等地,让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。今天贵阳新东方烹饪课堂为大家带来香辣小龙虾

香辣小龙虾是湖南特色小吃,以小龙虾制成,口感麻辣鲜香,20世纪末开始传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到北京、上海等地,让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。今天贵阳新东方烹饪课堂为大家带来香辣小龙虾的做法。

香辣小龙虾
香辣小龙虾

食材用料:小龙虾、大葱、姜、独蒜、干辣椒、花椒、玉米油、生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、料酒、盐、糖各适量

菜谱做法:

1、买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次后放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线(虾肠):一只手控制住小龙虾,另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅,轻轻的揪下来就可以。

2、红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火,用锅里的水浸泡1小时左右。

3、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。

4、锅中倒入清水,大火煮开后,放入小龙虾焯烫2分钟后捞出,用清水冲去浮沫捞出备用。

5、锅中倒入油,放入姜片、桂皮、花椒爆香。

6、放入砸好的辣椒酱,炒香,倒入焯过水的小龙虾,大火翻炒。

7、撒入蒜瓣、加入精盐,倒入一汤匙料酒,去腥

8、加入一勺白糖,翻炒均匀。倒入清水,以没过小龙虾为好,大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可,待汤汁渐干时即可盛出。

贵阳新东方提醒:小龙虾因为生活在野外的水沟或池塘里,细菌较多所以小龙虾买回后要用清水加盐,浸泡一段时间让其吐出脏污,并处理干净。加工时候要高温,烧制的时间要适当长一点。

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