香辣蟹，是一听起来就会留口水的一道川菜。蟹是寒凉之物，辅以辣椒、辣豆瓣酱等辛辣之物炒制，即使是一些胃寒的朋友也可以吃，不怕肚子受不了。这道菜在家也很容易做，可以控制辣度，喜欢辣的，可以放多点辣椒或辣一点的辣椒。怕辣，就放少点，炒出来一样香喷喷的。口味完全是自己可调的，来自天南地北的朋友都可以自由选择。川菜不带辣，就不算菜，做一道带辣的菜宴客，是一个不错的选择，也可以照顾到吃辣的朋友。香辣蟹一般是生剥壳再油爆，这样味道比较鲜，如果有那份闲心，倒是个好主意。否则就蒸熟了再剥，不过做出来的味道也不错。所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的吃货们，可以象我一样蒸熟了再做，而追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。
香辣蟹，一道四川省经典的汉族名菜，属川菜系。看着红红的肉蟹辅以姜、花椒、干辣椒等制成佳肴。菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
香辣蟹制作过程
将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，让蟹醉后去腮、胃、肠，随后切成块；经烹制倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒，再根据自己的口味加入辣椒，味道均匀出锅即可食。秋季是螃蟹生长较好的时期，这时候的螃蟹肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中较鲜美，吃货们肯定不能错过香辣蟹。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
步骤
步骤一、准备好生猛螃蟹3只
步骤二、将螃蟹去壳，洗净内脏。
步骤三、把螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂。
步骤四、用适量的盐，生粉将螃蟹拌匀。
步骤五、.准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。
步骤六、.将配料切好备用。
步骤七、锅里加油烧至7成热，将螃蟹炸一下。
步骤八、螃蟹炸至变红后就可盛起备用。
步骤九、锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱，干辣椒、花椒煸香。
步骤十、加入郫县豆瓣酱，炒香。
步骤十一、将炸好的螃蟹重新入锅。
步骤十二、螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀，入味。
步骤十三、加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀。
步骤十四、炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠就可以了。
步骤十五、香喷喷的香辣蟹完成 了。
现在正是吃螃蟹的季节，螃蟹肥美，肉结实，赶紧去买几只大花蟹，做个香辣蟹和大家分享一下。
