香辣蟹的做法:不香不辣不算川菜

文章摘要:香辣蟹,是一听起来就会留口水的一道川菜。蟹是寒凉之物,辅以辣椒、辣豆瓣酱等辛辣之物炒制,即使是一些胃寒的朋友也可以吃,不怕肚子受不了。这道菜在家也很容易做,可以控制辣度,喜欢辣的,可以放多点辣椒或辣一点的辣椒。怕辣,就放少点,炒出来一样香喷

香辣蟹,是一听起来就会留口水的一道川菜。蟹是寒凉之物,辅以辣椒、辣豆瓣酱等辛辣之物炒制,即使是一些胃寒的朋友也可以吃,不怕肚子受不了。这道菜在家也很容易做,可以控制辣度,喜欢辣的,可以放多点辣椒或辣一点的辣椒。怕辣,就放少点,炒出来一样香喷喷的。口味完全是自己可调的,来自天南地北的朋友都可以自由选择。川菜不带辣,就不算菜,做一道带辣的菜宴客,是一个不错的选择,也可以照顾到吃辣的朋友。香辣蟹一般是生剥壳再油爆,这样味道比较鲜,如果有那份闲心,倒是个好主意。否则就蒸熟了再剥,不过做出来的味道也不错。所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的吃货们,可以象我一样蒸熟了再做,而追求口感的,蒸个半熟再过油,那会更嫩一些。

香辣蟹

香辣蟹,一道四川省经典的汉族名菜,属川菜系。看着红红的肉蟹辅以姜、花椒、干辣椒等制成佳肴。菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。

香辣蟹制作过程

将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,让蟹醉后去腮、胃、肠,随后切成块;经烹制倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒,再根据自己的口味加入辣椒,味道均匀出锅即可食。秋季是螃蟹生长较好的时期,这时候的螃蟹肉厚肥嫩,且味美色香,为一年当中较鲜美,吃货们肯定不能错过香辣蟹。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。

步骤

步骤一、准备好生猛螃蟹3只

步骤二、将螃蟹去壳,洗净内脏。

步骤三、把螃蟹切为4块,蟹鳌用刀拍裂。

步骤四、用适量的盐,生粉将螃蟹拌匀。

步骤五、.准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。

步骤六、.将配料切好备用。

步骤七、锅里加油烧至7成热,将螃蟹炸一下。

步骤八、螃蟹炸至变红后就可盛起备用。

步骤九、锅里留底油,下姜蒜和部分洋葱,干辣椒、花椒煸香。

步骤十、加入郫县豆瓣酱,炒香。

步骤十一、将炸好的螃蟹重新入锅。

步骤十二、螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀,入味。

步骤十三、加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料,煸炒均匀。

步骤十四、炒匀后加生抽,炝入料酒,加适量的清水烧焖一下,起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀,用水淀粉勾薄欠就可以了。

步骤十五、香喷喷的香辣蟹完成 了。

现在正是吃螃蟹的季节,螃蟹肥美,肉结实,赶紧去买几只大花蟹,做个香辣蟹和大家分享一下。

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黄渤
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