四川经典菜系宝塔扣肉

文章摘要:四川比较有名的菜?最出名的川菜,好吃的川菜,扣肉的做法,宝塔扣肉的做法,宝塔扣肉制作材料与方法?

    制作材料:         五花肉方、梅干菜、冬菇、冬笋,葱、姜、八角、鲜酱油、老抽、绍酒、白糖、胡椒粉、桂皮、香叶、葱段、盐、油、香油。     制作方法:         1、冬笋和冬菇切丁,梅干菜泡开,用水稍煮,挤干水份,油锅烧热,下入姜末、葱末炒香,下入梅干菜末,加入冬菇丁,倒入冬笋丁,翻炒均匀,调入绍酒,鲜酱油,糖,胡椒粉和适量的盐,盛出备用。         2、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片,然后放入肉方。         3、煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可,然后用盐调味,调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味,再次把汤锅烧开。         4、立即取出肉方,趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽,然后晾干,待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。         5、肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏,冷藏后的肉方取出,切成2毫米的成薄片,不要切断。         6、整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片,片好后,重新把肉方片好卷起。         7、再次还原成初始的方形,末端以牙签固定,然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙,呈金字塔状即可。         8、中间大空隙中填满炒好的内馅,放入盘中,做好的扣肉,放入蒸锅内,西兰花,切成小块,洗净。         9、焯水时加入适量的盐和几滴油,扣肉蒸一个半小时左右,至肉酥烂,盘中的汤汁,倒出备用。         10、以西兰花装饰,蒸肉的汤汁,倒入炒锅内烧开,用少许水淀粉勾芡,待芡汁糊化后滴入几滴香油,趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。
宝塔扣肉
宝塔扣肉
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