川菜豆花家常制作方法

文章摘要:豆花原料;干大豆100克泡发后250克、清水750ml、葡萄糖内酯3克;小吃佐料;干炒冬菜、榨菜末、蒜末、辣椒花椒混合油、自制永川豆豉酱油、辣子五香豆干、油炸花生碎、香葱粒、香菜末等各适量。

    豆花,全名豆腐花,又称豆腐脑或豆冻,是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软,在岭南通常加入糖水或黑糖食用。中国北方称豆花为豆腐脑,但北方豆腐脑多半为咸辛味,使用盐卤凝固,南方则多使用石膏。     制作材料:         豆花原料;干大豆100克泡发后250克、清水750ml、葡萄糖内酯3克;        小吃佐料;干炒冬菜、榨菜末、蒜末、辣椒花椒混合油、自制永川豆豉酱油、辣子五香豆干、油炸花生碎、香葱粒、香菜末等各适量。     制作方法:         1、把泡制好的黄豆放入料理机,加水搅打成浆;         2、把搅打好糊状的豆浆过筛,滤掉残渣倒入锅中;         3、豆浆上火煮开,开锅后用小火煮3-5分钟,此时把内酯粉倒入容器里用少许凉开水稀释搅匀;         4、豆浆煮好后关火静置20秒,然后把80-90度的热豆浆冲倒进容器里,盖上一个盘子静置20-30分钟,此时切不可移挪和晃动容器;         5、静置20分钟后豆花已凝固好,然后用小铲或钢勺以片状舀起放入碗中,浇上佐料便可食用;
川菜豆花
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