舌尖上的贵州，地道家常菜：糟辣折耳根炒回锅肉

文章摘要：酸，是黔菜之本。辣，是黔菜之魂。贵州人因为气候和环境的因素对酸和辣有着狂热的执着。糟辣椒是贵州人喜爱的一种调味料，色泽鲜红，香浓辣鲜，特有香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆的独特风味。糟辣折耳根炒回锅肉就是糟辣椒的代表菜之一，又搭配了贵州人爱吃的

酸，是黔菜之本。辣，是黔菜之魂。贵州人因为气候和环境的因素对酸和辣有着狂热的执着。糟辣椒是贵州人喜爱的一种调味料，色泽鲜红，香浓辣鲜，特有香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆的独特风味。糟辣折耳根炒回锅肉就是糟辣椒的代表菜之一，又搭配了贵州人爱吃的折耳根，是一道地道的家常菜肴。

主料：五花肉100克、折耳根150克、蒜苗50克。

调料：糟辣椒50克、花椒油3滴、香油3滴、耗油5克、白糖5克、盐2克、鸡精3克、蒜粒3克。

做法：

1、五花肉煮熟切片，折耳根洗净切成3至4厘米长节，蒜苗切段、蒜粒切片。

2、净锅上火入油，放入切好的蒜片和五花肉煸香。

3、五花肉出油后加糟辣椒炒香。

4、加入蒜苗折耳根翻炒，放花椒油、香油、耗油、白糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。