豆豉回锅肉的做法

文章摘要：回锅肉最早源于民间祭祀，人们将敬鬼神、祭祖宗的熟猪肉在敬献之后拿回家回锅食用，因而也称“回锅肉”。

回锅肉最早源于民间祭祀，人们将敬鬼神、祭祖宗的熟猪肉在敬献之后拿回家回锅食用，因而也称“回锅肉”。到了清代末年，成都有位姓凌的翰林(皇帝的文学侍从官)，因官场失意退位隐居。在隐居的日子里，他潜心研究烹饪，将原有的“回锅肉”出产方式改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封，蒸熟后再煎炒成菜。由于采用先去腥蒸煮再煎炒的方式，使得整道菜在保持了肉质浓郁鲜香的同时，色泽仍旧红亮。自此，声名大噪的久蒸回锅肉便流传开来。

今天要教大家的是地地道道的豆豉回锅肉，很多人都不喜欢豆豉的味道，但是这道豆豉回锅肉会让你惊艳。

原料：

猪五花肉、豆豉、油辣椒、植物油、豆瓣酱、生姜、大蒜、蒜苗、干辣椒、食盐、味精、白糖、酱油。

做法：

1、猪五花肉切成大块放入冷水中煮至肉块成熟后取出切片;生姜切丝;大蒜切片;蒜苗切小段。

2、植物油烧至八成熟，将五花肉片入锅炸制至肉片卷曲(约40秒)起锅。

3、锅内余油留20g左右，将姜丝、蒜片入锅爆香后加入豆豉翻炒继续爆出豆豉香味，加入干辣椒继续翻炒。

4、加入豆瓣酱、辣椒油翻炒5秒，加蒜段、白糖、食盐、酱油、味精入锅继续翻炒约10秒起锅即可。