咸烧白的做法_与梅菜扣肉的区别

文章摘要:首先原料调料略有不同,,扣肉则不会

咸烧白是一道四川传统名菜,主料为五花肉,此菜外观质嫩条细,口味咸鲜回甜,味道醇香。属于蒸菜一类烹饪技法。烧白与梅菜扣肉还是有差别的,咸烧白垫的是芽菜,可以加少量花椒辣椒提味。另外烧白选的是三线肉,尤其对梭皮的处理更是一个技术活儿,讲究手法和经验。梭皮会直接影响整个肉的口感,需要做到肥而不腻。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜,其中还有花椒的微麻香。

咸烧白

烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜,所谓“三蒸九扣”是一种民间筵席,包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等,以清蒸烧烩为主,实惠而肥美。

烧白分为咸烧白和甜烧白两种,成都人主要倾向于咸烧白,而自贡人就比较喜欢甜烧白。

咸烧白的做法

·原料准备·

主料:五花肉400克

配料:生抽30克,老抽4克,糖5克,油、醋、姜片、大蒜、姜末、花椒、咸菜、大料各适量

咸烧白

·操作步骤·

1、将五花肉洗净,放入冷水锅中,添加大料、姜片、花椒,烧开以后继续煮大约20分钟。

2、将糖和醋调匀备用。

3、肉煮熟后捞出,用刀刮去表皮污垢,晾干,涂抹上醋糖液,晾10分钟。

4、油锅内倒油加热,放入肉煎炸,然后放入没过肉皮的水稍煮,使肉皮变软,捞出切片。

5、用生抽、老抽和糖调成味汁,将每一片肉都在味汁里滚一遍。

6、将肉片平行摆放在盘中,在上面铺上咸菜、大蒜和姜末,并倒上剩余的味汁,盖保鲜膜在高压中蒸1个小时,出锅时将肉倒扣过来即可。

梅菜扣肉

与梅菜扣肉主要是调味料的区别

·营养贴士·

这道咸烧白含有丰富的优质蛋白质脂肪酸,能够提供血红素,促进铁元素的吸收,防止出现缺铁性贫血。、

·操作要领·

在煎炸肉片时,肉皮要朝下,当肉皮炸至棕红色时捞起。

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