梅菜扣肉的做法

文章摘要:梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜。其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。

梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜。其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。今天,贵阳新东方烹饪课堂教你制作梅菜扣肉,满满的都是家的味道

梅菜扣肉的做法

主料:五花肋条肉0.5斤

配料:梅干菜2袋

辅助料:桂皮,八角,香叶

调料:老抽、料酒、白糖、耗油、味精

味型:甜咸味

烹调技法:蒸

工艺流程:洗净—煮熟—上色—过油泡菜干—红烧—改刀—扣碗—蒸—装盘

贵阳新东方烹饪学院教您制作梅菜扣肉:

1、原料加工:五花肉洗净煮熟:梅干菜泡透

2、切配工艺:熟五花肉改刀成大梳子片码扣入碗内,皮朝下,肉朝上。

3、烹调工艺:煮熟五花肉用老抽抹遍全身,放入6成热油中烧至上色,用刀切成梳子片,皮向下,肉向上扣入碗中,加入适量的梅干菜、白糖、老抽、香料,上笼蒸至肉质酥烂,取出,去掉香料后再倒出卤汁,将肉口入盘中,将卤汁调味勾芡浇在肉身上即可。

贵阳新东方提醒:五花肉要煮8成熟,要掌握过油的油温和颜色。

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