折耳根炒腊肉

文章摘要:折耳根炒腊肉便是最具代表性的黔味特色美食之一,香辣回味无穷,软硬适中

 

折耳根是贵州美食,口感纯正、黔味独成体系,折耳根炒腊肉便是具代表性的黔味特色美食之一,香辣回味无穷,软硬适中。说到“折耳根”,很多非云贵地区的人都不熟悉,但如果告诉你“其实折耳根就是鱼腥草的根”,那么是不是就如雷贯耳了?折耳根又名鱼腥草,是一种赫赫有名的中药,其有着特殊的芳香味,是贵州人喜欢食用的一种野菜,具有浓厚的地方特色。贵州人喜食鱼腥草的茎,惟其爽脆故名“折耳根”。

特 点:香辣。

主 料:腊肉。

辅 料:折耳根、青蒜。

调 料:红油、色拉油、姜、蒜、香油、花椒油、鸡精、味精料酒

特 点:色泽红亮。

制作方法:主辅料洗净,腊肉切小条或切片,折耳根切节,青蒜切节,姜蒜切丝或切片,锅内放水烧开,下切好的腊肉汆水起锅备用,炒锅上火放油,倒入汆好的腊肉,爆油至熟起锅,炒锅内放入红油,下姜蒜、折耳根,炒香,放入腊肉,调味,加青蒜节,翻匀起锅装盘即成。

折耳根炒腊肉

主辅料洗净,腊肉切小条或切片,折耳根切节,青蒜切节,姜蒜切丝或切片,锅内放水烧开,下切好的腊肉汆水起锅备用,炒锅上火放油,倒入汆好的腊肉,爆油至熟起锅,炒锅内放入红油,下姜蒜、折耳根,炒香,放入腊肉,调味,加青蒜节,翻匀起锅装盘即成。

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