家庭版北川凉粉做法

文章摘要:北川凉粉细嫩清爽,佐料香辣味浓,北凉粉店。现已流传全省,成为著名小吃。

清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清爽,佐料香辣味浓,逐渐卖出了名气,谢家便世代相传专卖凉粉,后正式办起川北凉粉店。现已流传全省,成为著名小吃。 

凉粉

 

制作材料:           

豌豆淀粉,酱油适量,蒜适量,花椒粉适量,芝麻适量,辣椒油适量,白糖适量。       

制作方法:           

1、用清水将豌豆浸泡6—8小时左右,直到泡涨为止,对泡涨的豌豆进行水磨。           

2、豌豆全部磨完后,用豆包布过滤。第一遍过滤出的是原汁浆,浓度大,用容器装好单独放在一边。第二遍、第三遍再加清水过滤,目的是将大部分的淀粉滤出,经3小时左右,去掉上面的清水,取出沉淀在下面的油粉和淀粉。

3、将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内,一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动,待烧沸后,再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉(浓度约60%)缓缓加入锅内,一边加一边不停地朝一个方向搅动,使之和先下锅的原汁混为一体,并继续用小火煮10分钟即可起锅。           

4、将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却(不用木制器皿)。           

5、将冷却后的凉粉,切成约8厘米长,0.8厘米宽(厚)条状,装入碗内,加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用。根据各自的爱好,也可加适量的香油、大蒜和酱油。           

6、将白凉粉切成薄片,装入碗中,加入调料即可。

 

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