四川菜蚂蚁上树正宗做法

文章摘要:蚂蚁上树又名肉末粉条,是四川及重庆地区的特色传统名菜之一,属于川菜系。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上,因而得名。通常由粉丝、肉末为主料,辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等

蚂蚁上树又名肉末粉条,是四川及重庆地区的特色传统名菜之一,属于川菜系。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上,因而得名。通常由粉丝、肉末为主料,辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。

蚂蚁上树

制作材料:          

肉末150g,粉丝50g,青红尖椒适量,香葱适量,葱姜蒜末适量,辣豆瓣酱1大勺,生抽1小勺,老抽1小勺,料酒2小勺,鸡汁2大勺,花生油2大勺。      

制作方法:          

1. 粉丝提前充分泡软, 葱姜蒜切末;          

2. 香葱切粒,青红尖椒斜切小段儿, 辣豆瓣酱剁碎;          

3. 鸡汁加入清水稀释, 起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜末;          

4. 下入豆瓣酱,煸炒红油,加入肉末,煸炒至变色,加入料酒,煸炒均匀;          

5. 捞出粉丝,下入锅中,煸炒均匀, 加入稀释后的鸡汁,煸炒均匀;          

6. 盖上锅盖,转中火,慢慢焖炖片刻,注意检查防止糊锅, 汤汁将进时,加入老抽,煸炒均匀;          

7. 较后加入香葱、青红尖椒,煸炒均匀,即可。

 

责任编辑:邓老师
黄渤
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