辣得爽的水煮鱼做法

文章摘要:麻辣水煮鱼片属于渝派川菜的代表菜,就是得辣得爽才过瘾。此菜用料讲究,而且是口味很重的,可以有效消除鱼腥味,吃起来美味爽口,热汗直流!

麻辣水煮鱼片属于渝派川菜的代表菜,就是得辣得爽才过瘾。此菜用料讲究,而且是口味很重的,可以有效消除鱼腥味,吃起来美味爽口,热汗直流!

辣得爽的水煮鱼做法

制作材料:          

草鱼7 00克 清油火锅料4汤匙 干辣椒10粒 大蒜5粒,生姜1块 油麦菜2颗 芹菜2根 青蒜苗4根 黄酒1/2汤匙 鸡蛋清1/2个 白胡椒粉1/3茶匙 白芝麻1/2汤匙 水淀粉 菜油 盐。      

制作方法:          

1.将鱼剖开,洗净腹内异物和黑膜片成片,用一个大容器,将鱼片反复漂洗至水清捞出。          

2.在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后,加入水淀粉抓匀,腌10分钟。          

3.把干辣椒切成段,生姜大蒜切成片,青蒜苗洗净后切成段,芹菜和油麦菜洗净,摘成段。          

4.用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部,另起锅放少许油,油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香,往锅内注入比容器略少的水或清汤,投入青蒜苗的梗。          

5.放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟,将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中,待锅内复开后,加入鱼片轻轻拨散,煮断生,将鱼片捞出放在鱼骨上,把汤浇入碗内。                                 

6.在碗里放几片芹菜叶,中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻,锅内4汤匙菜油,油热后加入花椒炸香后关火,把干辣椒略推动锅,赶快将热油辣椒从容器中间淋下去。
 
 

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黄渤
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