去鱼腥味的方法

文章摘要:从营养学上来说,我们更应该多吃些鱼肉,而非红肉。而且鱼肉味道的美妙是远甚于红肉的。我们平常烹饪鱼时都希望去掉鱼腥味,只想饱餐鱼肉的鲜美。那为何鱼身上会带有腥味呢,这个腥味是啥东西?

 

从营养学上来说,我们更应该多吃些鱼肉,而非红肉。而且鱼肉味道的美妙是远甚于红肉的。我们平常烹饪鱼时都希望去掉鱼腥味,只想饱餐鱼肉的鲜美。那为何鱼身上会带有腥味呢,这个腥味是啥东西?

去鱼腥味方法

鱼身上的腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的物质,叫三甲胺和哌啶。三甲胺是气体,易溶于水。哌啶是液体,有氨臭味,鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。 平时做鱼放适量料酒、醋和生姜,就可除去鱼腥味。因为三甲胺和哌啶是碱性物质,加入酸性的醋会中和掉。那要如何具体操作去掉鱼腥味呢?

常用简单方法,适用于大部分鱼,基本可以去掉鱼腥味了

1、用盐水来清洗鱼,就可以去除鱼腥味

2、在蒸鱼之前,用白酒或者红酒泡一下鱼,也会有去鱼腥味的效果

具体到很多淡水鱼的去鱼腥方法

如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉鱼的土腥味的方法: 

1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。

2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。 

3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。 

4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。 

5、用 柠 檬 皮 煮 水 : 烹调鱼时往往整间厨房都充斥着鱼腥味,当鱼主号后用 柠 檬 皮 放 进 煮 过 的 锅 内 加 水 煮 五 分 钟 , 腥 味 即 散 。 

6、去鱼腥味,可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,腥味便会消失。

 

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