麻辣水煮鱼片

文章摘要:麻辣水煮鱼片属于渝派川菜的代表菜,此菜不仅可以有效的消除鱼腥味,而且吃起来美味爽口!今天贵阳新东方烹饪课堂为大家带来麻辣水煮鱼片的做法!

麻辣水煮鱼片属于渝派川菜的代表菜,此菜不仅可以有效的消除鱼腥味,而且吃起来美味爽口!今天贵阳新东方烹饪课堂为大家带来麻辣水煮鱼片的做法!

麻辣水煮鱼片

学生:宴芯

专业:私人订制专业

指导老师:张老师

学习时间:一天

食材用料:鲜草鱼1560克、千张200克、生姜适量、蒜瓣适量、熟白芝麻10克、鸡蛋1个、香葱适量、麻辣调料150克、郫县豆瓣酱3茶匙、食油2茶匙、盐适量、淀粉适量

菜谱做法:

1、准备好鲜活草鱼

2、将鸡蛋的蛋清分离出来。

3、鱼肉斜刀切薄片,加入淀粉和盐。淋入蛋清。充分拌匀,腌制20分钟。

4、生姜洗净切薄片;大蒜拍破备用,千张洗净、切细丝备用。

5、锅中油热,爆香姜蒜,倒入1/3麻辣调料,炒出香味。

6、加入郫县豆瓣酱,炒匀至炒出红油,加入适量冷水,调入适量盐,煮开。

7、下入千张丝,煮开,拨匀。将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。

8、炒锅里的汤水重新煮开后,逐片下入草鱼片,中火煮开。

9、好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。倒入剩下的2/3麻辣调料,撒上葱花和熟白芝麻。

10、净锅烧开食油,即刻淋到麻辣调料上即可。

烹饪技巧    

1、味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平;    

2、注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味;    

3、汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

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