麻辣水煮鱼片属于渝派川菜的代表菜，此菜不仅可以有效的消除鱼腥味，而且吃起来美味爽口!今天贵阳新东方烹饪课堂为大家带来麻辣水煮鱼片的做法!
学生：宴芯
专业:私人订制专业
指导老师：张老师
学习时间：一天
食材用料：鲜草鱼1560克、千张200克、生姜适量、蒜瓣适量、熟白芝麻10克、鸡蛋1个、香葱适量、麻辣调料150克、郫县豆瓣酱3茶匙、食油2茶匙、盐适量、淀粉适量
菜谱做法：
1、准备好鲜活草鱼
2、将鸡蛋的蛋清分离出来。
3、鱼肉斜刀切薄片，加入淀粉和盐。淋入蛋清。充分拌匀，腌制20分钟。
4、生姜洗净切薄片;大蒜拍破备用，千张洗净、切细丝备用。
5、锅中油热，爆香姜蒜，倒入1/3麻辣调料，炒出香味。
6、加入郫县豆瓣酱，炒匀至炒出红油，加入适量冷水，调入适量盐，煮开。
7、下入千张丝，煮开，拨匀。将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。
8、炒锅里的汤水重新煮开后，逐片下入草鱼片，中火煮开。
9、好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。倒入剩下的2/3麻辣调料，撒上葱花和熟白芝麻。
10、净锅烧开食油，即刻淋到麻辣调料上即可。
1、味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平；
2、注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味；
3、汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
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