极品湘菜鸡汁鱼片

文章摘要：银针鸡汁鱼片是巴陵全鱼席中的著名汤菜。相传“巴陵全鱼席”之名系清乾隆皇帝御赐，现经改进后，包括鱼菜、鱼点、鱼拼、鱼汤等20 多种菜肴；君山银针是有1000多年历史的传统名茶，此菜

银针鸡汁鱼片是巴陵全鱼席中的著名汤菜。相传“巴陵全鱼席”之名系清乾隆皇帝御赐，现经改进后，包括鱼菜、鱼点、鱼拼、鱼汤等20 多种菜肴；君山银针是有1000多年历史的传统名茶，此菜以鱼片、银针、鸡汁配合，是一独具地方风味特色的创新佳肴。

制作材料：

鳜鱼肉150克，香菇片40克，熟冬笋尖片50克，鸡汤一碗600ml，湖南银针茶0.5克，盐2克，味精1克，绍酒10克，白胡椒粉少许，大葱段20克，姜片15克，淀粉少许。

制作方法：

1.  先把鱼肉片成大片，然后进行浆制，先撒入少味精和盐。

2.  再撒入少许胡椒粉，滴入几滴绍酒， 放少许干淀粉抓匀备用。

3.  把鸡汤注入锅中，放入葱段和姜片煮开。

4.  然后倒入香菇片和冬笋片，  把鱼片一片一片展开下入锅中。

5.  鱼片烫至变色后捞入容器里， 把原汤进行调味，先滴入几滴绍酒。

6.  撒少许味精和盐， 把调好味的原汤烧开，然后倒入盛鱼片的容器里。

7.  趁热撒上适量银针茶， 较后撒少许胡椒粉便可上桌食用。