极品湘菜鸡汁鱼片

文章摘要:银针鸡汁鱼片是巴陵全鱼席中的著名汤菜。相传“巴陵全鱼席”之名系清乾隆皇帝御赐,现经改进后,包括鱼菜、鱼点、鱼拼、鱼汤等20 多种菜肴;君山银针是有1000多年历史的传统名茶,此菜

银针鸡汁鱼片是巴陵全鱼席中的著名汤菜。相传“巴陵全鱼席”之名系清乾隆皇帝御赐,现经改进后,包括鱼菜、鱼点、鱼拼、鱼汤等20 多种菜肴;君山银针是有1000多年历史的传统名茶,此菜以鱼片、银针、鸡汁配合,是一独具地方风味特色的创新佳肴。

极品湘菜鸡汁鱼片

制作材料:

鳜鱼肉150克,香菇片40克,熟冬笋尖片50克,鸡汤一碗600ml,湖南银针茶0.5克,盐2克,味精1克,绍酒10克,白胡椒粉少许,大葱段20克,姜片15克,淀粉少许。

制作方法:

1.  先把鱼肉片成大片,然后进行浆制,先撒入少味精和盐。

2.  再撒入少许胡椒粉,滴入几滴绍酒, 放少许干淀粉抓匀备用。

3.  把鸡汤注入锅中,放入葱段和姜片煮开。

4.  然后倒入香菇片和冬笋片,  把鱼片一片一片展开下入锅中。

5.  鱼片烫至变色后捞入容器里, 把原汤进行调味,先滴入几滴绍酒。

6.  撒少许味精和盐, 把调好味的原汤烧开,然后倒入盛鱼片的容器里。

7.  趁热撒上适量银针茶, 较后撒少许胡椒粉便可上桌食用。

责任编辑:邓老师
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