辣子鸡火锅的做法 贵州辣子鸡怎么做?

文章摘要:辣子鸡火锅材料: 净膛仔鸡2只(重约1500克),鸡爪6只,鸡肫、鸡肠各100克,鸡翅150克,鸡腰数个,午餐肉1听,豌豆苗、藕、水发海带各100克,水发木耳50克。 辣子鸡火锅调料: 菜油150克,猪油75克,豆瓣酱35克,豆豉20克,泡生姜25克,辣椒节50克,蒜瓣25克

辣子鸡火锅在川黔都非常流行,相比四川湖南辣子鸡,贵州辣子鸡采用的糍粑辣椒更具香气,更能把鸡肉与辣子香味合二为一。贵州辣子鸡有多种名气颇大的品种,比如息烽阳朗辣子鸡,龙大哥辣子鸡,大掌柜辣子鸡等。用油讲究,油色通红,鸡肉香辣可口,配菜鲜辣爽口,回味无穷。辣子鸡火锅味麻辣香醇,驱寒除湿,酒饭皆宜。,

辣子鸡火锅做法

辣子鸡火锅材料:

净膛仔鸡2只(重约1500克),鸡爪6只,鸡肫、鸡肠各100克,鸡翅150克,鸡腰数个,午餐肉1听,豌豆苗、藕、水发海带各100克,水发木耳50克。

辣子鸡火锅调料:

菜油150克,猪油75克,豆瓣酱35克,豆豉20克,泡生姜25克,辣椒节50克,蒜瓣25克,老姜30克,花椒10克,白糖15克,精盐8克,味精3克,醪糟汁50克,料酒20克,胡椒粉2克。

辣子鸡火锅做法:

辣子鸡火锅

1.将仔鸡去尽毛桩,洗净,搌干水分,入冷水锅中烧开,煮至七成熟,捞出沥尽水,剁成3厘米见方的块。鸡爪去老皮及爪尖壳,用刀拍一下,入沸水中氽一下。鸡肫洗净,去尽内膜及污物,剞十字花刀,切成片。鸡肠用尖刀割开,加盐等洗涤干净,切长节。鸡翅去尽残毛洗净。鸡腰洗净。午餐肉切片。豌豆苗择洗干净,理整齐。藕刮去粗皮,切片。水发木耳去尽根蒂,沥干水。水发海带切成条状。以上各料除鸡块外,均各分两份装盘,对称围在火锅四周。

2.铁锅置火上,下菜油烧至四成热,下辣椒节微炒至棕红色捞出。锅中放猪油,烧至五成热,放入豆瓣酱炒出香味、呈红色时,投入老姜、蒜瓣炒香,掺入煮鸡的汤,用大火将其烧沸。再加豆豉、料酒.、醪糟汁、精盐、白糖熬煮,较后加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻,放胡椒粉、味精,将汤汁倒入火锅上桌。点着火,使之沸腾,打去泡沫。吃时先下鸡块,再下鸡翅、鸡爪,其余烫食。素菜原料可先下木耳、藕片,其余烫食。味碟用椒油、味精、盐和醋少许调制,每人一碟。吃的过程中要加汤、盐等,以保持浓味。

备注:不宜用养鸡场的鸡制作,因太肥太嫩,口感不好,以当年嫩仔鸡(土鸡)为好;如无土鸡,养鸡场的鸡也可以,但要去尽油,烹煮时间不要长。鸡腰需烫透,因有时外表变色似熟,但内有血汁,扫人胃口。

辣子鸡火锅

贵州辣子鸡十大品牌:

·大掌柜黔味坊:做法上辣子鸡口味偏辣,里面添加了笋子一起炒,可以让客人在吃肉的同时享受脆爽的口感,辣子鸡里面的大蒜也很大坨香糯

·龙大哥辣子鸡:做法上辣子鸡不是很干,辣椒香浓红油清亮,肉质比较软糯

·坝上人家辣子鸡:做法上用秘制的配方制成。为了让鸡受热均匀,一只鸡要经过四十分钟的反复翻炒,炒好的辣子鸡颜色红润油亮,可以闻到浓浓的油香,吃进嘴里,外皮焦脆,肉质软糯,辣椒还很有后劲。

·万家辣子鸡:这家辣子鸡辣味很突出,泡椒辣子鸡里面放了魔芋,适合喜爱麻辣酸爽五味俱全的人吃。

·小孃辣子鸡:做法的性价比较高,小锅也有快半只鸡,分量足,吃到后面真心挺辣,但过瘾,涮菜都是蔬菜,那个豆腐特别好吃,吃得人肚圆抹嘴!

·卫城王马儿辣子鸡:此法做的辣子鸡很香,特别有嚼劲,越吃越香的感觉,28一份鸡,其实就是一碗,好在鸡肉很糯,软,沥骨,味道不错,煮起火锅来相当好吃,也下饭。

·狼外婆辣子鸡:在制作时有土鸡和肉鸡两种可选,味道和份量都很足,有小时候吃辣子鸡的味道,还有好吃的酸萝卜赠送。

·阳朗叶老大辣子鸡:这种辣子鸡很嫩,很糯,很软,辣得很爽,另外豆花和下饭菜也很赞!他家的鸡是可以弄好后抽真空带走的

·卫城段家辣子鸡:菜品味道不错,很入味,适合能吃辣的人,有鸡肉火锅,还有香辣排骨火锅供客人选择!

·唐氏息烽阳朗鸡:阳朗鸡超好吃,入味,劲道。

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