毛肚火锅的做法

文章摘要:毛肚火锅是西南地区非常喜欢的一类火锅菜系,在烹饪工艺上属于涮锅一类。下面介绍二种毛肚火锅做法:毛肚火锅材料 牛毛肚、牛肝、牛脊髓、牛腰、牛柳肉、鲜菜数种、葱姜、青蒜、花椒、盐、味精、麻油,辣椒粉,绍酒、豆鼓、豆瓣酱、牛肉汤、熟牛油各适量。

毛肚火锅是西南地区非常喜欢的一类火锅菜系,在烹饪工艺上属于涮锅一类。毛肚指的是牛胃,又称为百叶、肚尖。下面介绍二种毛肚火锅的做法

毛肚火锅的做法

毛肚火锅做法一:

毛肚火锅材料

牛毛肚、牛肝、牛脊髓、牛腰、牛柳肉、鲜菜数种、葱姜、青蒜、花椒、盐、味精、麻油,辣椒粉,绍酒、豆鼓、豆瓣酱、牛肉汤、熟牛油各适量。

毛肚火锅材料

毛肚火锅做法流程

1、将牛毛肚洗净切成片,葱切段、姜切末、鲜菜洗净撕成片。

2、锅内加牛油烧热,放入豆瓣酱、姜末,辣椒粉、花椒炒香,再添入牛肉汤,倒入火锅内,加盐、绍酒、豆豉烧沸,撇去浮沫。

3、食用时,先将牛脊髓放入火锅内烧沸,其他原料装盘,随吃随烫。

毛肚火锅做法二:

主料:水发毛肚600克

辅调料:牛腰400克,牛肝400克,牛脊柳肉600克、牛油300克、菜油200克、豆瓣200克、料酒30克、姜20克、大白菜600克、芹菜300克

味型:麻辣味

成菜特点:汤鲜味浓,麻辣突出,色泽红亮

工具准备:火锅一个,味碟10个,八寸盘15个

工艺流程:

选料 一 初加工 一 调味制汤 一 原料装盘 一 涮制食用

毛肚火锅

操作步骤:

(1)毛肚用食碱涨发后,用清水反复洗漂去碱味。切成4厘米长的片漂入清水中待用,牛脊髓洗净,切成4厘米长的段,牛腰、肝分别片成大薄片装入盘内,各种蔬菜去净老帮,洗净泥沙,按各种规格要求装盘,姜拍松,葱挽结,豆豉剁细。

(2)将锅置旺火,下菜油至四成熟,放入郫县豆瓣、豆鼓煸出香味,加辣椒粉、花椒炒至油质红亮、出香味,加入鲜牛肉汤,熬制二十分钟,打去杂物不用,再将味精、料酒、酒糟汁、熟牛肉、菜、姜、葱入汤中,用旺火烧沸,转小火熬至香味待用。

(3)将装好卤汁的火锅用托盘置餐桌中,调好的味碟同原料放置汤汁四周,方便自由烫食。

注意事项:

(1)选择原料必须新鲜,无异味,质细嫩,如用碱发的或血污较重的原料,应用清水反复漂洗干净,以除去异味,保证色泽。

(2)食用后的卤汁应弃去不要。

毛肚火锅

成菜特点:

(1)汤鲜味厚,色泽红亮

(2)刀工均匀,麻辣味正。

(3)装盘整齐,器皿配备合理。

美味麻辣鲜,毛肚的韧性口感都是让毛肚火锅经久不衰的因素。

毛肚的营养价值

毛肚含有丰富的B族维生素、钙质、蛋白质、胆固醇靠墙产,有补虚、益脾胃的作用,可以治疗病后虚羸,气血不足,消渴,风眩等。

毛肚可以维护人体正常的消化,延缓皮肤衰老,能够改善精神状况,消除疲劳,还能提高记忆力,滋润头发,预防脚气病等。

毛肚还具有抗炎的作用。如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等,常吃一些毛肚可以对上述的疾病起到一定的预防作用。

责任编辑:admin