下酒菜:跳水牛肉

文章摘要:跳水牛肉是一种有趣的烹饪方法,主要是第一步,需要把牛肉在开水中汆一下,紧一下,仿佛在水中跳一下起来,故称跳水牛肉。跳水牛肉味道醇香,是常见的下酒佳肴。下面是其做法:

跳水牛肉是一种有趣的烹饪方法,主要是第一步,需要把牛肉在开水中汆一下,紧一下,仿佛在水中跳一下起来,故称跳水牛肉。跳水牛肉味道醇香,是常见的下酒佳肴。下面是其做法:

跳水牛肉

制作材料:        

黄牛柳400克,李锦记卤水250ml,草菇老抽2汤匙,生姜1块,花椒1/2汤匙,大葱1段大蒜3粒,鲜红小米辣15粒,醪糟汁(米酒)1汤匙,香菜少许。       

制作方法:          

1、将牛肉洗净,入开水锅中氽一下,紧一下水,去掉血沫,捞出。          

2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水,加入拍破的生姜块,调入老抽,放入牛肉大火煮开后,小火卤1小时后,关火,用原汤浸泡至温。          

3、取大蒜切末,大葱细薄圈,小米辣切洗净切圈,少许生姜切末,花椒备用。          

4、取出牛肉切片。          

5、取200ml原卤汁,加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁,把牛肉片均匀平铺放入,加盖密封,浸泡8小时。          

6、取出牛肉装盘,以香菜装饰。

如此,色香味俱全的下酒菜“跳水牛肉”大功告成,现在是否可以小酌几杯了?
 

责任编辑:邓老师