四川名小吃钟水饺正宗做法

文章摘要:钟水饺始于光绪十九年,创始人钟少白,原店名叫“协森茂”,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。

   

钟水饺始于光绪十九年,创始人钟少白,原店名叫“协森茂”,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外,是成都著名小吃。分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企钟业”等称号。

钟水饺

钟水饺成品

钟水饺在用材上,水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特;在口味上,钟水饺带有甜味。      

制作材料:          

猪肉馅适量,饺子皮适量,红油适量,生抽适量,蒜末适量。      

制作步骤:          

1. 将红糖、酱油以1:1的比例放入锅中,加入小茴香一撮、香叶1片、八角2粒,小火继续熬。          

2. 熬煮约20分钟关火盛出备用。          

3. 将肉馅剁成肉糜备用。          

4. 肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺,盐、鸡粉各1/3勺,拌匀。          

5. 葱姜用榨汁机打成葱姜水,分次加入肉馅中,同一方向搅拌上劲。          

6. 制成若干饺子生坯。          

7. 起锅加清水烧开,下入饺子生坯煮熟。          

8. 捞出放入碗中,加入红油、红酱油、蒜泥、葱末即可食用。

 

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