酸辣牛蛙的做法

文章摘要:牛蛙肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,还具有一定的药用价值。这道酸辣牛蛙又辣又香,肉质鲜嫩,做菜成本也不高,算得上一道不错的家常菜!

牛蛙肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,还具有一定的药用价值。这道酸辣牛蛙又辣又香,肉质鲜嫩,做菜成本也不高,算得上一道不错的家常菜!

食材:牛蛙500g、青笋100g、美人椒100g、干辣椒20g、鸡蛋1个、大葱5g、生姜5g

调料:精盐5g、味精5g、鸡精5g、白糖5g、料酒20g、生抽8g、老抽4g、陈醋5g、豆瓣酱8g、胡椒粉2g、淀粉20g

做法过程:

1、将牛蛙宰杀去皮洗净(去菜市场或者超市买的时候,人家都会给杀好)、青笋去皮、美人椒去蒂,葱姜蒜去皮。

准备食材

2、把牛蛙剁块,青笋切成滚刀块,美人椒、干辣椒斜刀切段,葱姜蒜切片。

切食材

3、牛蛙洗净去水,加精盐2g,味精2g,鸡精2g,胡椒粉2g、料酒10g搅拌均匀腌制3-5分钟。再加蛋清、淀粉20g拌匀。

腌制牛蛙

4、锅里放水烧开,加入少许盐,放入青笋焯水,捞出备用。

5、锅内加油,油温升至3-4成(120℃)热时下入牛蛙,接着下入青笋滑熟,捞出备用。

滑牛蛙

6、锅里留底油,下入干辣椒、葱姜蒜小火炒香,加入豆瓣酱炒出红油之后,依次加入美人椒、牛蛙和青笋。接着烹入料酒、生抽、老抽、陈醋、少许清水翻炒均匀。

炒牛蛙

7、再加入精盐3g、味精3g、鸡精3g、白糖5g调色调味。锅离火下入水淀粉,大火勾芡,即可出锅装盘

成品图

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