油焖大虾的做法

文章摘要:油焖大虾是鲁菜的十大名菜之一,使用的虾是清明前渤海湾的大对虾,使用的烹饪技法是鲁菜特有的油焖技法。它是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,令人回味无穷!

油焖大虾是鲁菜的十大名菜之一,使用的虾是清明前渤海湾的大对虾,使用的烹饪技法是鲁菜特有的油焖技法。它是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,令人回味无穷!

油焖大虾

在鲁菜中,油焖主要是以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。 焖制时加汤量比其他焖法要少, 焖制时间要短, 初步熟处理一般采用煸炒油炸的方法。油焖要求原料鲜嫩易熟, 成菜色泽浅红油亮。

渤海对虾

食材:大虾200g、香菜10g、葱10g、蒜5g

调料:番茄酱50g、盐10g、鸡精5g、糖5g、白醋5g、料酒5g

做法与过程:

1、将大虾洗净,把虾抢剪去,虾线挑出。把姜切丝,葱切末,蒜拍碎切粒。

准备食材

2、锅中入油,烧至五成热时,下入葱末、姜丝炒香,再放入大虾翻炒。

爆香配料

3、接着调入番茄酱、白醋、料酒翻炒至大虾变色,然后加入适量水。

加入调料

4、加入鸡精、盐,糖搅拌几下,大火焖制1-2分钟。

加入水

5、收汁出锅装盘即可。

装盘

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