焦熘里脊的做法

文章摘要:焦溜里脊,汉族名菜,其做法属于综合烹饪技法中的焦熘方法,或者称为脆熘和炸熘等。成菜色泽棕红、外酥内嫩、咸鲜微酸。里脊腌渍入味后,兑紧一层芡汁,然后入油锅炸制而成。下面看看焦熘里脊的正宗做法。

焦熘里脊,汉族名菜,其做法属于综合烹饪技法中的焦熘方法,或者称为脆熘炸熘等。成菜色泽棕红、外酥内嫩、咸鲜微酸。里脊腌渍入味后,兑紧一层芡汁,然后入油锅炸制而成。下面看看焦熘里脊的正宗做法。

焦熘里脊

焦熘里脊的做法

主料:猪里脊肉200克

辅调料:湿淀粉80克、料酒5克、酱油15克、精盐3克、醋10克、蒜苗15克、味精1克、姜末10克、色拉油750克(耗100克)

味型:咸鲜、味酸甜

成菜特点:色泽棕红、外酥内嫩、咸鲜微酸

工具准备:金边白平盘、荷花碗各一个

步骤:

(1)选净里脊肉,切成4厘米长、3毫米宽、4毫米粗的条,与酱油、料酒、姜末、精盐拌匀浸渍五分钟。

(2)用酱油、料酒、精盐、醋、味精、鲜汤、湿淀粉兑成芡汁。

(3)炒锅置旺火上,下油烧至三成熟,将着味后的里脊条,用湿淀粉拌匀,分散放入油锅内,炸制刚熟(里脊条表面呈浅黄色时捞起)。待油温上升到七成熟时,放入里脊条炸至外酥脆内鲜嫩呈金黄色,倒入漏勺沥油。

(4)锅内留油适量,放入葱丝、蒜苗炒出香味,烹入芡汁,放入炸好的里脊条,翻锅粘汁均匀装盘成菜。

里脊肉

注意事项:

(1)炸熘原料忌用含糖分和乙醇量高的曲酒、白酒等,以兔造成色泽偏深易焦和乙醇挥发不尽响菜品口味。

(2)根据原料多少和火力大小掌握好芡汁的多少与水的分量。

(3)粘芡汁的动作应快,及时上桌,保证菜品脆嫩之特点。

成菜特点:

(1)挂糊均匀,规格一致

(2)色泽棕红、芡汁粘附均匀。

(3)咸鲜味正、微带酸甜,呈小荔枝味。

焦熘里脊

焦熘里脊味鲜酸甜,色泽诱人,是一道不可多得的下酒菜。

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