拔丝山药的做法

文章摘要:拔丝是一种常见的甜菜烹制方法,它的烹调方法绝大多数与热菜烹调方法一样,而拔丝则体现出与众不同的特色。下面看看拔丝山药的做法:

拔丝是一种常见的甜菜烹制方法,它的烹调方法绝大多数与热菜烹调方法一样,而拔丝则体现出与众不同的特色。下面看看拔丝山药的做法:

拔丝山药

菜例:拔丝山药

主料:山药550克

辅调料:干细淀粉100克、色拉油1200克(实耗8克)、白糖220克

味型:甜香味

成菜特点:色黄油亮、绵绵拔丝,外甜脆、内软糯、别具风味

工具准备:青花圆盘一个,汤碗一个

工艺流程:

选料一加工一挂糊炸制一熬糖拔丝一粘糖装盘一成菜

山药

操作步骤:

(1)将山药削皮切片,入笼蒸至软糯,取出晾凉,捣成山药泥,制成鹌鹑大小的山药泥丸,放入干细淀粉内粘裹均匀。

(2)炒锅置火上,下色拉油烧至五成熟,逐一放入山药丸炸至黄色捞出。

(3)锅内放入少量油,放入白糖不停翻动。待糖溶化后放入山药丸继续翻炒,锅离火口,使糖液均匀地粘在山药丸的表面,盛入己抹油的盘内,拈山药丸拔出部分丝,与凉开水同时上桌食用。

注意事项:

(1)拔丝时注意保持炸制原料一定温度,否则会影响拔丝。

(2)成菜后及时上桌。趁香脆时食用,否则会影响食用效果。

拔丝山药

成菜特点:

(1)甜香昧美,外脆内软;

(2)色泽油亮、拔丝均匀。

(3)形态美观,器皿搭配合理。

拔丝山药是一款色甜香味俱佳的甜品,无论宴席或者家庭聚会都是可以上得了台面的佳肴。

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