拔丝山药的做法

文章摘要:拔丝是一种常见的甜菜烹制方法,它的烹调方法绝大多数与热菜烹调方法一样,而拔丝则体现出与众不同的特色。下面看看拔丝山药的做法:

拔丝是一种常见的甜菜烹制方法,它的烹调方法绝大多数与热菜烹调方法一样,而拔丝则体现出与众不同的特色。下面看看拔丝山药的做法:

拔丝山药

菜例:拔丝山药

主料:山药550克

辅调料:干细淀粉100克、色拉油1200克(实耗8克)、白糖220克

味型:甜香味

成菜特点:色黄油亮、绵绵拔丝,外甜脆、内软糯、别具风味

工具准备:青花圆盘一个,汤碗一个

工艺流程:

选料一加工一挂糊炸制一熬糖拔丝一粘糖装盘一成菜

山药

操作步骤:

(1)将山药削皮切片,入笼蒸至软糯,取出晾凉,捣成山药泥,制成鹌鹑大小的山药泥丸,放入干细淀粉内粘裹均匀。

(2)炒锅置火上,下色拉油烧至五成熟,逐一放入山药丸炸至黄色捞出。

(3)锅内放入少量油,放入白糖不停翻动。待糖溶化后放入山药丸继续翻炒,锅离火口,使糖液均匀地粘在山药丸的表面,盛入己抹油的盘内,拈山药丸拔出部分丝,与凉开水同时上桌食用。

注意事项:

(1)拔丝时注意保持炸制原料一定温度,否则会影响拔丝。

(2)成菜后及时上桌。趁香脆时食用,否则会影响食用效果。

拔丝山药

成菜特点:

(1)甜香昧美,外脆内软;

(2)色泽油亮、拔丝均匀。

(3)形态美观,器皿搭配合理。

拔丝山药是一款色甜香味俱佳的甜品,无论宴席或者家庭聚会都是可以上得了台面的佳肴。

责任编辑:admin
相关文章
麻仁山药的做法
烤山药蛋子
中高考考生必备早点
家常菜谱推荐:山药炒木耳
更多关于拔丝山药山药拔丝的文章>>
最新资讯
如何制作油炸豆丸子(falafel)?
2021-06-17 08:58
今日菜单:鸿运排骨迎好运
2019-01-08 09:19
蜀香排骨怎么做好吃?
2018-11-07 10:02
魔芋炒肉怎么做好吃?
2018-11-07 09:42
酱猪蹄的家常做法
2018-11-07 09:18
飘香芝麻肉丝的做法
2018-11-06 16:21
热门文章
土豆的100种做法之“土豆面”
98860
锅塌豆腐(煎豆腐)的经典做法
41257
豆豉蒸排骨的做法
19344
萝卜焖牛杂的做法
17734
泡菜鱿鱼暖锅的做法
16630
干锅茶树菇的做法
16075
底部小兔子
免费咨询申请 7000元企业助学金