蜜汁红芋的做法

文章摘要:蜜汁红芋属于甜菜类。是用白糖,蜂蜜与清水熬化收浓的糖液中,经过熬制或蒸制使之甜味渗透原料内,经收浓糖汁成菜的烹调方法

蜜汁红芋属于甜菜类,是用白糖,蜂蜜与清水熬化收浓的糖液中,经过熬制或蒸制使之甜味渗透原料内,经收浓糖汁成菜的烹调方法。美味甜糯,是喜欢甜食者的福音。

蜜汁红芋

菜例:蜜汁红芋

主料:红薯1200克

辅调料:蜂蜜60克、冰糖250克、柠檬酸6克

味型:甜香味

工艺流程:

红薯

选料一加工一熬糠汁乛蒸制一收稠糖汁一浇淋成菜

(1)红薯去皮,改刀呈橄榄形,放入用清水和柠檬兑成的液中浸泡十分钟。

(2)将改刀成形的红薯入蒸碗,加入用冰糖100克、柠檬酸2克熬制的糖液。入笼旺火蒸至软取出,滗去原汁,将蒸制好的红薯摆盘造型。

(3)不锈钢锅洗净,放入清水30克和部分原汁、冰糖]00克,用小火熬成糖液,盛入碗内,又加入蜂蜜、柠檬酸,调匀淋在红薯上。

注意事项:

(1)蒸制红薯的时间不要长,以熟透为准。

(2)熬糖汁锅应洗净,不能沾异物,以免串味。

红薯

蜜汁红芋的成菜特点:

(1)甜香味美,香味浓郁

(2)汁明亮,红薯软糯

(3)美观,器皿配搭恰当。

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