水煮肉片的做法

文章摘要:水煮肉片为四川名菜之一,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为冬季家常美食之一。

学生在课堂上演示水煮肉片做法,水煮肉片为名菜之一,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,较宜下饭,为冬季家常美食之一。

水煮肉片

学生:吴佳

籍贯:巴中

专业:大厨精英

主料:猪里脊肉 莴笋芹菜  胡椒 豆瓣酱 姜 大葱 辣椒(红、尖、干) 花椒 酱油料酒味精 盐 淀粉(豌豆) 植物油

做法:

1、猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;

2、芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段,葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;

3、坐锅,放少量油,油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放少量水,开锅放入少许盐、鸡精,放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;

4、将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;

5、坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。

水煮肉片做法

材料准备过程

水煮肉片做法

烹饪过程

水煮肉片做法

 

水煮肉片

学生成品

责任编辑:admin
黄渤
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