水煮鱼并非经过水煮的方法烹制而成。它是用非常新鲜的鱼肉经过上浆，在开水中汆熟的不假，然后在热油浇灌中成菜。
水煮是一种中餐烹调技法，水煮是将加工处理的半成品原料，放入多量的水（汤汁）中加调味品用旺火烧开，再用小火或中火使其入味成熟的一种烹调方法。
因为水煮鱼口味好，口感滑嫩，麻辣鲜香，颇受吃货欢迎，因此学习水煮鱼技术，也成了很多同学创业开店的优先选择，要学习水煮鱼技术，我们先了解水煮的特点和操作步骤。
水煮的方法及步骤：
（1）初步加工及切配：煮菜强调以原料本味为主，经过加热，原料物质淅于汤汁中。因此，应选择新鲜，少筋、质细嫩的原料，蔬菜类应去粗皮、撕去老筋。猪肉、鸡、鸭等类原料摘尽残毛洗净。有些蔬菜、豆制品、鱼类原料在煮之前必须要进行熟处理，适用煮制的原料规格一般是丝、片。
（2）煮制：调味锅置旺火上，加入鲜汤，投入原料、猪油，待水沸，转至小火或中火继续加热煮至断生或刚熟，软糯的时候，加精盐、胡椒、味精调成清香鲜美的咸鲜味即成。一般煮制菜肴都需要同上一味碟，供食煮配用。
（3）川菜的风味名肴“水煮牛肉"是特色的水煮方法，是将主料上浆后放入少量汤汁中加热，因原主料上浆较厚，锅内的汤汁要求随着主料成熟，芡加热糊化吸水，使起汤汁浓稠，味呈麻辣。
操作关键：
（1）要逸择细嫩的原料，同时刀口要一致，这样成菜才会有良好的色香味效果。鱼肉非常适合。
（2）煮制菜肴时可加姜、花椒、胡椒等调味品，起到增鲜除异的作用，达到菜肴的的较质感。
（3）原料采取上浆后煮制时，火力应掌握中火，以免造成火力过大汤沸腾使其脱芡，或者火力过小芡粉糊化也造成脱芡。
新东方的水煮鱼培训内容
选料 一 切配加工 ----- 制调料汤 ----- 着味上浆 ----- 煮制 ----- 装盘 ----- 辅助调味成菜
具体培训过程：
A、理论学习：
1、水煮鱼技巧流程，原料物资采购等。
2、水煮鱼制作技术详解
3、店面选址，成本核算和经营技巧。
B、示范讲解：
1、专业老师一对一的实操示范，逐步技术讲解。
2、老师边实操，边带你熟悉理论知识，领悟原材料选购，开店技巧和成本预算等。
C、学员实操过程：
1、自己操作所有油焖流程，理论指导实践，制作出成品，老师旁边检查督学。
2、学员自我思考，老师引导，熟透操作流程和基础技巧。
油焖大虾
水煮鱼培训哪里好？新东方的水煮鱼培训优势
品牌实力：30多年办学经验，全国连锁品牌。
实操实训：全程实操为主，理论融入实践。
教学特色：上课时间灵活，小班教学，老师亲身示范指导。
师资雄厚：几十年技术大咖，专业不二的教师队伍。
市场接轨：紧随时尚潮流，产品更新换代快。
试学试吃：同学们能尝试学习和品尝。
水煮鱼培训环境
贵阳新东方的水煮鱼培训可以在孟关新东方本部，也可以在小河的美味学院进行，培训环境专业，设施现代化，培训气氛融洽，培训效果佳。美味学院的水煮鱼培训与其它水煮肉片等制作系列各有千秋，令人回味无穷。
美味学院
一家水煮鱼店，要想成功，根本上取决于味道，好口味引来络绎不绝的顾客。味道差，自然关门大吉。因此，同学们可以直接到学校现场参观考察，品尝求证。贵阳新东方美味学院有全套水煮鱼制作技术，地道川味，同学们在这里能学到真正的核心技术配方。有兴趣进行水煮鱼培训的同学，欢迎您成为新东方的一员。
为什么选择新东方美味学院？
学习期间的原材料怎么算？
答：每一位学员在学习期间的所有原材料均由我们负责，您只需交学费即可，除了学费您无需再交任何其他费用。
你们的培训模式是怎样的？
答：实操与理论相结合，我们的每个课程在报名之后都会立即安排专业的及教学老师手把手亲自示范，虽会让学员亲手实际操作，反复实践，直到学员做出和老师差不多的口味即可。
报名之前能不能先品尝味道在学？
答：可以先品尝，满意后再学习。部分品种准备时间比较长，需提前预约。味道好不好，品尝后知道。
新东方的水煮鱼技术培训，收费合理，一次性收费。培训时间足够，直到学会为止。欢迎同学成为新东方的一员！
