莴笋的营养价值和功效_泡椒炒莴笋的做法

文章摘要:莴笋别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。原产地在地中海沿岸,大约在五世纪传入中国。莴笋的地上茎是我们食用部位。在中国各地均有栽培。莴笋的食用部分主要是花茎,嫩叶也可食用。其

莴笋别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。原产地在地中海沿岸,大约在五世纪传入中国。莴笋的地上茎是我们食用部位。在中国各地均有栽培。莴笋的食用部分主要是花茎,嫩叶也可食用。其茎肥如笋,肉质细嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素、可凉可热,囗感爽脆,还具有独特的营养价值。

莴笋

营养价值和功效

莴笋含有丰富的营养成分,特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中,含蛋白质10克,脂肪2.5克,碳水化合物16.5克,钙190毫克,磷185毫克,铁5.5毫克,胡萝卜素10.7毫克,维生素B20.6毫克,维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多,每500克莴笋茎,含蛋白质仅1.5克,脂肪仅0.2克,碳水化合物仅4.7克,胡萝卜素及维生素C的含量甚微。

可食用部分每100g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、磰食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg;维生素C 4mg、维生素E 0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、0.54μg。其叶可食用部分89%。每100g含能量75 kJ,含维生素C 13mg,明显高于茎部。所以从营养方面考虑,莴笋叶子更为营养。

• 莴笋味道清香略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。

• 莴苣中钾含量高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,能促进排尿和乳汁的分泌,对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

食用功效:

莴笋

儿童多吃莴笋对生长发育很有益处,每天吃200克的莴笋叶,即可满足胡萝卜素的需要,吃500克的莴笋叶,即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙,对促进骨骼的正常发育,预防佝偻病,帮助正常长牙都是很有好处的。

莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶,有利于血管张力,改善心肌收缩力,加强利尿等。

为了使营养成分少受损失,吃莴笋时,最好洗净生拌吃;即使煮或炒吃,也宜少煮、少炒。

药用功效:

1、开通疏利、消积下气:莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;

2、利尿通乳:莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用;

3、强壮机体、防癌抗癌:莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌;

4、宽肠通便:莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘;

5、莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。

莴笋叶子

适宜人群

• 一般人群均可食用,老人、儿童更适合。

• 莴笋中含有对视神经有刺激作用的物质,故弱视者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。女性月经来潮期间以及寒性痛经之人,忌食凉拌莴笋。

莴笋的加工处理

莴笋的加工处理

1.莴笋去掉顶端的叶子。

2.用刮皮器仔细刮去莴笋皮,莴笋皮厚,可以多刮几次。

泡椒炒莴笋的做法

·原料准备·

主料:莴笋300克,泡红椒适量

配料:盐、味精料酒食用油各适量

·操作步骤·

1、莴笋去皮洗净,切丝;泡红椒切丝。

2、锅置火上,倒油烧热,放入莴笋稍炒。

3、放入泡红椒翻炒至熟。

4、调入盐、味精、料酒炒匀即可。

泡椒炒莴笋

·营养贴士·

莴笋中含有丰富的磷和钙,具有促进骨骼正常发育,预防佝偻病的作用。

责任编辑:邓老师
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