鹅肠，就是鹅的肠子。营养丰富，口味柔滑，是我们餐桌上常见的食材。通常采购的鹅肠为冷冻产品。
营养价值和功效
鹅肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经系统、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
挑选要点
1、看宽度和厚度，越宽厚的越好
2、看颜色，颜色土黄色带点红色的为好
3、看肠上带的肠油去干净没有，去的越干净的越好
鹅肠初步处理
1.鹅肠应该自然解冻，放在冷水中带包装解冻，千万不要用热水或者温水。
2.解好冻的鹅肠里面加食用碱腌制，浸泡20分钟左右，接着换清水浸泡10分钟左右。
泡椒鹅肠的做法
·原料准备·
主料：新鲜鹅肠300克
配料：嫩肉粉、生粉、泡红椒、芹菜、葱、蒜、豆豉、花椒油、豆瓣酱、精盐、．酒、生抽各适量
·操作步骤·
1、新鲜鹅肠放入清水中浸泡，去除污垢后反复洗净，切段。用嫩肉粉、生粉慢慢抓匀，在开水中汆烫一下，沥干水，过凉后再沥干水。
2、芹菜和葱切段；泡红椒撕开；泡姜切成丝；蒜拍碎。
3、锅置火上，倒油，烧至六成热，爆香蒜和豆豉，下芹菜段、泡红椒和泡姜丝迅速翻炒。
4、下鹅肠，加豆瓣酱、精盐、料酒和生抽，炒香上色。
5、淋上花椒油，撒上葱段翻炒均匀即可装盘。
泡椒鹅肠
·营养贴士·
鹅肠具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒等作用。
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