鹅肉的营养价值和功效作用

文章摘要:鹅是一种在世界各地很受欢迎的家禽。虽然官方将鹅肉归类为白肉,但鹅肉的颜色与深色肉相似,看起来更像牛肉。 这篇文章着眼于鹅肉的营养特性和潜在的好处,鹅肉是不是一种健康

鹅是一种在世界各地很受欢迎的家禽。虽然官方将鹅肉归类为“白肉”,但鹅肉的颜色与深色肉相似,看起来更像牛肉

鹅

这篇文章着眼于鹅肉的营养特性和潜在的好处,鹅肉是不是一种健康的选择?

鹅是什么?

鹅是指鸭科鸟类。鹅肉在世界大部分地区都很常见。事实上,鹅肉是德国等许多欧洲国家圣诞节的中心菜。鹅在世界的东部也很受欢迎,尤其是在中国和香港。

品味

鹅肉比鸡肉等其他家禽更美味。

作为一个直接的比较,鹅肉有一个更强烈的味道。

鹅的脂肪含量也比鸡高,这增加了它的美味。

与其将鹅肉与鸡肉和火鸡相提并论,不如说它在风味和外观上更接近红肉。

要点:鹅肉是一种深色的、有香味的肉。

鹅

营养成分

下表显示了每100克(3.5盎司)生鹅肉的营养状况。数据来自美国农业部食品成分数据库。

卡路里和大量营养素:

1、带皮的鹅肉

热量:371 kcal

碳水化合物:0 g

脂肪:33.6 g

饱和脂肪:9.8 g

单不饱和脂肪:17.8 g

多不饱和脂肪:3.8 g

Omega-3:210 mg

Omega-6:3340 mg

蛋白质:15.9 g

2、不带皮的鹅肉

热量:161 kcal

碳水化合物:0 g

脂肪:.1 g

饱和脂肪:2.8 g

单不饱和脂肪1.9 g

多不饱和脂肪0.9 g

Omega-3:100 mg

Omega-6:800 mg

蛋白质:22.8 g

鹅肉

维生素

1、带皮鹅肉

Vitamin(维生素)- 数量 - %RDI(日推荐量)

Vitamin B6:0.4 mcg 20 %

Vitamin B3:3.6 mg 18 %

Vitamin B2:0.2 mg 14 %

Vitamin B5:1.3 mg 13 %

Vitamin B1:0.1 mg 6 %

Vitamin B12:0.3 mcg 6 %

Vitamin A:55.0 IU 1 %

Folate 4.0:mcg 1 %

2、不带皮鹅肉

Vitamin(维生素)- 数量- %RDI

Vitamin B6:0.6 mcg 32 %

Vitamin B2:0.4 mg 22 %

Vitamin B3:4.3 mg 21 %

Vitamin B5:2.0 mg 20 %

Vitamin B1:0.1 mg 9 %

叶酸(Folate):31.0 mcg 8 %

Vitamin B12:0.5 mcg 8 %

Vitamin A:40.0 IU 1 %

注意:鹅肉也是维生素E的来源,维生素E的含量是不定的。美国农业部食品成分数据库中缺少这一数据。

鹅肉

矿物质:

1、带皮鹅肉

矿物质- 数量 - %RDI

磷:234 mg 23%

:14.4 mcg 21%

铁:2.5 mg 14%

铜:0.3 mg 13%

锌:1.7 mg 11%

钾:308 mg 9%

镁:18.0 mg 5%

钠:73.0 mg 3%

钙:12.0 mg 1%

锰:少许 1 %

2、不带皮的鹅肉

矿物质- 数量 - %RDI

磷:312 mg 31%

硒:16.8 mcg 24%

铁:2.6 mg 14 %

铜:0.3mg 15%

锌:2.3 mg 16%

钾:420 mg 12%

镁:24 mg 6%

钠:87.0 mg 4%

钙:13.0 mg 1%

锰:少许 1%

烧鹅

鹅肉的功效与作用

和所有的肉一样,吃鹅肉的最好理由之一就是蛋白质含量。

不过,鹅肉还提供了一些更独特的好处。

下面是鹅肉提供的健康功效。

1) 高蛋白

首先,好处显而易见;鹅是蛋白质的极好来源。

如果你是为了蛋白质密度,那么去皮鹅肉提供了令人印象深刻的22.8克蛋白质/每100克。

像所有形式的家禽一样,鹅提供了一个完整的蛋白质来源(所有氨基酸的充足水平)。

要点:鹅肉是膳食蛋白质的极好来源。

鹅肉

2) 甘氨酸的最佳饮食来源之一

甘氨酸是一种条件氨基酸,有几个重要的好处。

此外,甘氨酸是合成胶原蛋白所需的主要氨基酸。

甘氨酸对我们的身体有许多重要的好处,其中可能包括:

(1)有助于改善骨关节炎的治疗(并减缓进展)。

(2)改善整体皮肤健康。

(3)减少皮肤皱纹等老化迹象。

还有证据表明,保持甘氨酸(存在于动物皮肤和结缔组织中)与蛋氨酸(存在于肌肉中)的良好比例可能对健康有益。

例如,使用大鼠模型的研究发现,补充甘氨酸可以延长大鼠25%的寿命。

鹅肉(带皮)每100克提供1005毫克甘氨酸。

重点:鹅皮中含有高浓度的氨基酸甘氨酸。

鹅肉

3) 通常是自由放养,不是工厂化养殖(更多的欧米茄-3)

工厂化农业在过去半个世纪里发展迅速。

目前,全球70%以上的农场动物在工厂化农场饲养,美国农场动物的这一数字跃升至99%。

然而,由于它们的空间要求和食性,鹅肉通常来自允许在户外进入新鲜牧场的。

一般来说,鹅是很好的觅食者,它们可以自己寻找(大部分)食物,从而降低生产成本。

这一事实使得鹅肉成为那些关心动物福利的人的绝佳选择。

此外,牧场饲养的动物通常具有更好的欧米伽-6和欧米伽-3脂肪酸的比例。

重点:鹅皮中含有高浓度的氨基酸甘氨酸。

4) 矿物质的好来源

鹅肉提供了大量的矿物质,尤其是铜、铁、磷、硒和锌。

由于不同的原因,这些矿物质都是必需的,但铁和锌是值得一提的,因为许多人没有足够的摄入量。

例如,超过15-20亿人(包括美国的某些人群)缺铁。

此外,估计全世界17.3%的人口有缺锌的危险。

鹅肉中最浓缩的矿物质是硒。这种矿物质能激活体内的各种抗氧化酶

要点:鹅是几种重要的健康矿物质的来源,包括铁、硒和锌。

5) 富含B族维生素(特别是维生素B6

鹅肉提供大量的维生素B6。

去皮鹅肉提供32%的RDI的这一必要的维生素。

维生素B6在体内具有多种功能,在蛋白质代谢中起着重要作用。

鹅还含有相当数量的其他维生素B。

​要点:鹅肉提供了大量的B族维生素(尤其是B6)。

6) 营养丰富

去皮的鹅肉可能味道不太好,但在营养密度方面,它是赢家。

不带皮的鹅肉每100克仅含161卡路里。

对于这161卡路里的热量,肉类提供了脂肪、蛋白质以及多种维生素和矿物质的良好来源。

关键点:鹅肉营养丰富,它能提供多种营养,热量很少。

鹅肉

怎样做烤鹅?

烹饪鹅肉的最有名的方法是烤鹅。

虽然有许多不同的方法可以做到这一点,但下面的食谱是一个经过考验的方法。

原料成分

1只鹅

两片培根

一杯蘑菇

2个柠檬

1个大洋葱

10瓣大蒜

一束鼠尾草

3茶匙

1茶匙黑胡椒

操作指南

首先,把洋葱和蘑菇切成小块,把蒜瓣捣碎,然后把三个都加到碗里。

之后,将两个柠檬切成小块(包括果皮)并混合到碗中。

加入鼠尾草、两茶匙盐和胡椒粉,混合均匀。

把两片培根切成小块。

接下来,用黄油橄榄油在平底锅中煎10-15分钟。

最后,把这些材料塞进鹅里。如果你不知道怎么塞鹅,那就看一些相关视频吧。

在鹅的外面抹上黄油,然后在上面撒上剩下的一茶匙盐。加黑胡椒调味

准备好后,将鹅放入预热烤箱中,在180°C(356°F)下煮约2小时。煮到外面变成金黄色。

要点:烤鹅是烹调鹅的最好方法,而且味道鲜美。

哪里可以买到鹅肉?

鹅肉可能比鸡肉或火鸡等更传统的家禽选择更难找到。

然而,一些超市和菜市场都有出售。

如果你在当地找不到鹅,那么快速的在线搜索应该能找到一些。

鹅肉

最后的想法

虽然鹅肉不像其他家禽那样受欢迎,但它更美味,也更有营养。

这种肉富含蛋白质、维生素和矿物质,鹅的皮是甘氨酸的极好来源。

最后,记住,鹅肉比你在市场上找到的任何普通鸡肉都好吃。

责任编辑:邓老师
标签:家禽鹅肉
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