腐竹的营养价值和功效_火腿炒腐竹的做法

文章摘要:腐竹又称腐皮,俗称豆腐皮,是大豆磨浆烧煮后,凝结、干制而成的豆制品。加工时要从锅中挑皮、捋直,卷成杆状,经过烘干而制成。腐竹以颜色浅麦黄,有光泽,蜂窝均匀,折之易断,外形整齐的质佳。腐竹的色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分

腐竹又称腐皮,俗称豆腐皮,是大豆磨浆烧煮后,凝结、干制而成的豆制品。加工时要从锅中挑皮、捋直,卷成杆状,经过烘干而制成。腐竹以颜色浅麦黄,有光泽,蜂窝均匀,折之易断,外形整齐的质佳。腐竹的色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分。腐竹食用前需要涨发吃前用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可用多种烹饪方式,配合多种辅料,烧、炒、凉拌、做汤等。

腐竹

腐竹制作过程

腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便。

腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级,颜色越浅,营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分,如黄豆蛋白还有膳食纤维碳水化合物等。

起源

据历史考证,唐代有一位豆腐师傅,来自江西抚州到达高安八景镇礼巷落脚谋生。从此,就在礼巷制作豆腐,在长年的加工实践中逐渐发现豆浆上面的油皮,并取之做出了原始的雏形腐竹。江西高安应该是全中国最开始制作“腐竹”这一豆制品的地方。

营养价值和功效

腐竹

·每100克腐竹中含的营养素·

热量(大卡)459.00

碳水化合物(克)7.6

脂肪(克)21.70

蛋白质(克)44.60

纤维素(克)1.00

维生素E(毫克)27.84

硫胺素(毫克)0.13

核黄素(毫克)0.07

烟酸(毫克)0.80

镁(毫克)71.00

普宁豆支 原张腐竹

普宁豆支 原张腐竹

钙(毫克)77.00

铁(毫克)16.50

锌(毫克)3.69

铜(毫克)1.31

锰(毫克)2.55

钾(毫克)553.00

磷(毫克)284.00

钠(毫克)26.50

(微克)6.65

炝拌黑腐竹

炝拌黑腐竹

·食用功效·

腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化,保护心脏,降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效,几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,所以腐竹具有良好的健脑作用,有助于预防老年痴呆症

不宜人群

患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。

火腿炒腐竹的做法

·原料准备·

主料:腐竹200克,猪肉火腿肠80克

配料:油、食盐、葱、蘑菇各适量

·操作步骤·

1、将腐竹泡发后切段;蘑菇洗净后切片;火腿肠切片;葱切段、切花。

2、锅中放油烧热,放入火腿肠,炒香后出锅。

3、锅中不放油,直接放入葱段炒香,然后放入腐竹和蘑菇翻炒,至腐竹炒香炒熟,然后放入腐竹和蘑菇翻炒,至腐竹炒香炒熟。

4、放入火腿肠,加食盐后翻炒均匀即可出锅,最后在表面撒上一些葱花。

火腿炒腐竹

·营养贴士·

腐竹含有丰富的谷氨酸,具有较好的健脑作用

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