烘焙盐的作用:改变烘焙食品的味道和色彩

文章摘要:你正在阅读你最喜欢的南瓜松饼或巧克力曲奇食谱,当你偶然发现一种让你难堪的成分:盐时,你要检查以确保你拥有你所需要的一切。你在做一个美味的甜烤食品-那么食盐在配料单上

你正在阅读你最喜欢的南瓜松饼或巧克力曲奇食谱,当你偶然发现一种让你难堪的成分:盐时,你要检查以确保你拥有你所需要的一切。你在做一个美味的甜烤食品-那么食盐在配料单上是做什么的呢?

烘焙用盐

实际上,盐在烘焙方面有很多功能,特别是增强自制甜品的甜度。(这就是为什么软糖布朗尼和巧克力饼干有时会在上面放海盐!)

我们的营养师来解释这是如何工作的,以及如何在家里复制这种美好的感觉。

盐如何增加主要风味维度?

有五种口味:甜的、咸的、苦的、酸的和鲜美的。当你吃的东西只有咸味,但你用糖之类的东西来增加甜味时,咸味会在你的味蕾上更加明显。

某些口味,如甜味和咸味,在搭配时是相辅相成的。口味的平衡是一种艺术形式,令厨师能有所取舍。

一个很好的例子是爆米花:咸爆米花本身是咸的,但是加入甜味可以提供一种风味平衡,改变你品尝爆米花咸的方式。

想想某一次,当你在牛排或玛格丽特酒加盐时,那块肉或鸡尾酒的味道会立刻增强。同样的道理也适用于烘焙食品,如松饼或香蕉面包,即使在上面也可以加一点盐,这样不仅可以增加质地,还能帮助平衡甜味。

把盐添加到烘焙食品(当混合面团)中是很重要的,因为它是在食品的上面。盐能增加味道和质感,但当放在食品上面时,盐会立即刺激味蕾。

烘焙盐

盐也可以帮助烘焙食品保持其结构

除了增强配方中成分的风味和平衡整体甜度外,盐在烘焙方面还有一个非常重要的作用:这取决于你在烘焙什么,但盐会收紧烘焙产品的面筋结构(如果你使用面筋!)甚至减缓酵母活动的进程。这有助于防止你的面团变得太粘,并有助于最终产品发出令人垂涎的蓬松质地。

盐对烘焙食品至关重要,所以不要跳过它!

有这么多不同类型的盐--从犹太盐到海盐再到粉色喜马拉雅盐--那么当你的饼干或松饼食谱需要半茶匙的盐时,你会用什么呢?

好吧,这取决于你什么时候加盐。

在面团上的用途:一般来说,烘焙时,你需要一种更细的食盐,这种盐更容易分散到配料中,形成更均匀的产品。如果你在烤好的面团中加入大量海盐颗粒,你可能会发现烤好的面团中有一部分比其他部分更咸。

在上面撒些什么:然而,当你把盐撒在你的烘焙食品上时,更重的盐颗粒会派上用场。使用粗盐,如粉色喜马拉雅盐或犹太盐,会给你的味蕾带来直接的味道。

烘焙盐

小贴士

在你的烘焙食品上撒上粉色的喜马拉雅盐,就可以让你的食物有一种流行的颜色。(有趣的事实:玫瑰色的盐的颜色来自氧化铁,也就是铁锈。)

如果你在考虑你的钠摄入量怎么办?

我们大多数人都应该减少钠的摄入量:根据食品和药物管理局的数据,目前的建议是把钠的摄入量限制在每天2300毫克以下,但平均每天摄入3400毫克。如果你有高血压或高血压,那么你应该限制在每天1500毫克。

我们了解您对在烘焙食品中添加盐的担忧,但事实是,我们摄入的钠大部分(71%)来自加工食品和餐馆食品。事实上,根据疾病控制和预防中心的说法,家庭烹饪只占我们钠摄入量的6%。

为了进一步分解,饼干或松饼等食物的食谱通常需要半茶匙盐,而食谱通常会提供十几份。这意味着你每一块饼干或松饼只能从添加的盐中得到大约93毫克的钠,这只相当于你每日推荐值的4%。

烘焙盐

但如果你还想限制盐的摄入量,那么在烘焙面包、饼干、松饼等时,你可以尝试以下几种方法:

1、把盐撒在烤好的面包上,不要把它和面糊混在一起。

2、使用低钠发酵粉。

3、使用不含盐的黄油(食谱可能会要求)。

4、试着只用食谱要求的一半盐,或者你可以把它全部去掉,特别是如果你用的是高钠的小苏打。

责任编辑:邓老师
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