剂子是什么?下剂的手法有哪些?

文章摘要:剂子是什么意思?一般下剂的方法有几种?所谓下剂,即将搓条后的面团分割成为大小一致的坯子(剂子),用手或用刀都可以。 下剂直接关系到制品成形的整齐和规格的大小,核算的标准等

剂子是什么意思?一般下剂的方法有几种?所谓下剂,即将搓条后的面团分割成为大小一致的坯子(剂子),用手或用刀都可以。

剂子

下剂直接关系到制品成形的整齐和规格的大小,核算的标准等。根据各种不同的面团,下剂也有各自不同的方法,常用的有摘剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等手法,下面介绍两种下剂的方法。

1、摘剂

摘剂又称摘坯或揪剂。在操作时,先将拼好的面条,用左手捏住,露出相当于坯子大小的截面,然后用右手大拇指与食指轻轻捏住面剂,使劲顺势揪下。摘好一只剂子后,左手将剩余的剂条向手心方向转90℃,然后再摘。

剂子

2,切剂

切剂就是将剂条用刀切成均匀的剂子。操作方法是:将剂条放在案板上,用刀切成大小一致的面剂,其操作要领是:下刀准确,刀要锋利,切剂后剂子截面成圆形。

以上无论哪种下剂方法,下的剂子必须大小均匀,重量一致,剂口利落,不带毛茬。

责任编辑:邓老师
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