辣椒炒肉怎么做?正宗家常做法

文章摘要:辣椒炒肉应该是最地道的家常菜了,原料易得,翻炒简单。在西南地区,尤其是湖南是家家户户必吃的招牌菜。主料辣椒和猪肉都是最容易获得的,烹饪工艺是炒。有时又称农家小炒肉,其中青椒炒肉是用不太辣的青椒。辣椒炒肉做法很多,但基本步骤都差不多。一般来说

辣椒炒肉(类似青椒炒肉)应该是较地道的家常菜了,原料易得,翻炒简单。在西南地区,尤其是湖南是家家户户必吃的招牌菜。主料辣椒和猪肉都是较容易获得的,烹饪工艺是炒。有时又称农家小炒肉或者青椒炒肉,另外青椒炒肉是用不太辣的青椒。辣椒炒肉做法很多,但基本步骤都差不多。一般来说,辣椒应该辣点,吃得一头大汗是表明辣椒炒肉味道佳的较好诠释了。下面是较为常见的做法:

辣椒炒肉

食材

主料:去皮五花肉150克,青椒200g。

调料:酱油30克,香油50克,鸡汤75毫升,淀粉75克,芝麻5克(焙好),盐适量。

辣椒炒肉步骤

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入适量调料,拌入少许香油,搅匀即可。

注意事项

关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透,所以较后一道工序较为重要,而且要味道就顾不到卖相,往往越黑味道越正宗。

辣椒炒肉

营养价值

辣椒炒肉的两种食料简单易得,是普通家庭中随处可得的物品,而且营养丰富,是美味兼健康的食材。

辣椒

1. 辣椒含有丰富的维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;

2. 辣椒含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;

3. 吃饭不香、饭量减少时,在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量;

4. 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用,可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;

5. 辣椒含有一种特殊物质,能加速新陈代谢达到燃烧体内脂肪的效果,从而起到减肥作用;这种物质还可以促进荷尔蒙分泌,对皮肤有很好的美容保健作用,是女性的“补品”。

猪肉

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

辣椒炒肉

温馨提示:

1、辣椒或者青椒一定是薄皮的,口感好;

2、肉切丝后,一定要上浆,这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好,略放盐糖,料酒腌一下,放少许鸡蛋清,生粉拌匀,较好摆冰箱静置1-2小时);

3、盐要后放,放早了青椒就软塌了,口感不好;

4、要大火翻炒,时间不宜太长;

5、关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透,所以较后一道工序较为重要,而且要味道就顾不到卖相,往往越黑味道越正宗;

6、如果担心刀工不好五花肉会切的太厚的话,可以放冰箱里冷冻一会再切;

7、生抽和豆豉都有盐,所以不需要再加盐了;

8、嗜辣族可以用辣的青红椒(甚至朝天椒)来代替,也可以再加点剁椒,风味更浓郁。

责任编辑:admin