羊骨头汤的做法和注意事项

文章摘要:煲汤是南北都喜欢的,一方面是营养价值高,另一方面是味美易于吸收。原料选择有多种,这里谈羊骨,因为普遍认为羊骨的营养价值最高,并且最适合煲汤。羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分

煲汤是南北都喜欢的,一方面是营养价值高,另一方面是味美易于吸收。原料选择有多种,这里谈羊骨,因为普遍认为羊骨的营养价值较高,并且较适合煲汤。羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分。其性味肝温,有补肾、强筋的作用。可用于血小板减少性子癜、再生不良性贫血、筋骨疼痛、要软乏力、白浊、淋痛、久泻、久痢等病。那么羊骨汤的功效如何?羊骨头汤的做法究竟都有哪些,煲汤时应该注意什么?

羊骨头汤

羊骨汤的功效作用

·补肾壮阳:经常食用羊骨对于肾虚遗精等症状有很好的疗效。

·补充营养:羊骨含有丰富的脂肪与蛋白,能强津健骨,补充营养,对生长发育有帮助。

·强筋健骨:羊骨益气血,补脾胃,健胃固齿。适用于腰膝酸软乏力、贫血、血小板减少性紫癜、小儿牙齿生长缓慢等。

羊骨汤的做法

羊骨

·冷水下锅。羊骨头下锅前,要先洗净,再焯水。焯水能去掉脏东西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅,冷水要一次加足,并慢慢地加温,大火煮开后改用小火熬制2小时,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道会更鲜美。

·找好搭档。炖羊骨头汤时搭配蔬菜,不仅增加营养,还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效,和排骨一起煲汤能健脾开胃;玉米气味清香,跟排骨一起煲汤,有助增加食欲,减轻油腻感;海带含褐藻胶、海藻酸等物质,有助降压降脂,跟排骨一起煲汤,有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收;冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效,其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪,非常适合跟排骨一起煲汤。

·适量加醋。从营养获取角度考量,炖骨汤的时候,在水烧开后,可加适量的醋,因为醋能使羊骨头里的磷、钙溶解到汤里,增加汤的营养,利于肠胃吸收。

·调料勿多。香辛料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般来说,根据自己的口味,配合2~4种调料就比较完美。

·晚点放盐。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以较好在快出锅时再加盐。

羊骨汤的注意事项

羊骨

·羊骨的适用人群:羊骨营养丰富,是大补之物。适宜虚劳赢瘦、腰膝无力、筋骨挛痛、贫血者食用。

·羊骨的食用禁忌:发烧者忌食。

·如何挑选羊骨:新鲜羊骨肉色鲜红而且均匀,有光泽,肉细而紧密,有弹性,外表略干,不粘手,气味新鲜,无其他异味。

·羊骨的储存方法:羊骨不适宜长时间保存,较好在1-2天内食完,如果需要长时间保存,可把羊肉剔去筋膜,用保鲜膜包裹后,再用一层报纸和一层毛巾包好,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保存1个月不变质

·羊骨汤的功效有很多,做法也简单,吃货是绝对不会放过的。

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