贵州剁椒鱼头的做法

文章摘要:贵州人喜欢吃辣,在这秋天寒冷的季节,来上一道香辣的剁椒鱼头,美味又营养。 剁椒鱼头 主料: 鱼头、小红椒、小青椒 辅料: 小葱、大蒜、生姜、料酒、醋、盐、酱油、白糖、香油、色拉油、蚝油、花椒、八角 制作步骤: 1、鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,

贵州人喜欢吃辣,在这秋天寒冷的季节,来上一道香辣的剁椒鱼头,美味又营养。

剁椒鱼头
剁椒鱼头

主料:鱼头、小红椒、小青椒

辅料:小葱大蒜生姜料酒、醋、盐、酱油、白糖、香油、色拉油、蚝油、花椒、八角

制作步骤:
1、鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉。

2、将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其入味。

3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中,然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。

4、将剁椒放入大碗中,放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜。

5、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。

6、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定) 。

7、将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花。

8、在炒锅内放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可。

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