吉祥年菜开门红——剁椒鱼头

文章摘要:剁椒鱼头以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。在民间,剁椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”、“

剁椒鱼头以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。在民间,剁椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”、“开门红”。

吉祥年菜开门红——剁椒鱼头

吉祥年菜开门红——剁椒鱼头

制作材料:

鲢鱼头、盐、料酒、葱姜蒜、剁椒、油

制作方法:

1、鲢鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分;

2、取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连;

3、用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟后,再次冲洗干净,彻底沥干水分;

4、鱼盘底部铺上葱姜;

5、鱼头展开,平铺进盘;取适量剁椒剁碎;铺在鱼头上面;

6、坐锅烧水,水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟;

7、开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油),继续蒸2分钟;

8、取出撒上葱碎;烧一勺热油,趁热浇在鱼身上。

责任编辑:邓老师
标签:剁椒鱼头
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