吉祥年菜开门红——剁椒鱼头

文章摘要:剁椒鱼头以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。在民间,剁椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”、“开门红”。

    剁椒鱼头以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。在民间,剁椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”、“开门红”。     制作材料:         鲢鱼头、盐、料酒、葱姜蒜、剁椒、油     制作方法:         1、鲢鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分;         2、取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连;         3、用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟后,再次冲洗干净,彻底沥干水分;         4、鱼盘底部铺上葱姜;         5、鱼头展开,平铺进盘;取适量剁椒剁碎;铺在鱼头上面;         6、坐锅烧水,水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟;         7、开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油),继续蒸2分钟;         8、取出撒上葱碎;烧一勺热油,趁热浇在鱼身上。
吉祥年菜开门红——剁椒鱼头
吉祥年菜开门红——剁椒鱼头
   更多美食尽在【川菜天下】美食视频网: 
责任编辑:admin
标签: